纖維含量高熱量低 炎炎夏日來份綠竹筍

炎炎夏日，就想來份綠竹筍消暑！綠竹筍膳食纖維含量高熱量低，可提升飽足感，促進腸胃蠕動，具有養身保健功效。農糧署南區分署建議，挑選要領「矮、彎、白、尖、肥」，大小12到15公分高、筍頭寬約8到10公分、重量約300到400公克為佳，最重要的是要有產銷履歷，可以吃得安全又安心。

綠竹筍全年都可生產，尤其是臺南、屏東等南臺灣地區非常適合其生長，4月中下旬陸續採收，6至8月進入盛產期，也是最佳賞味期。

綠竹筍採收時間相當短促，筍農們必須與時間賽跑。天未亮，農友須點著頭燈忍受小黑蚊叮咬，趕在太陽出來前挖竹筍並清洗、預冷降溫以維持最佳品質，再送到市場販售。種植綠竹筍十分辛苦，老一輩的筍農也逐漸退休，幸好尚有青年農民返鄉，為台灣農業灌注新血。

台南市關廟區青農鄭安峻原為汽車燈具製造廠業務主管，因父親生病且年事已高，為兼顧事業及行孝，毅然返鄉種植綠竹筍。初期缺乏資金，在農業部青農農業經營準備金協助下，他毅然改良傳統耕作方式，率先投入無病毒筍苗種植，使生產穩定，改善綠竹筍外觀及品質，讓口感更細緻、清甜。

此外，他也使用噴灌方式供水，節省水資源，因適量供水抑制雜草生長，減少殺草劑使用；且改善田間通風環境，降低昆蟲危害及小黑蚊孳生。

為使農民收入更加穩定，關廟區農會收購產銷履歷綠竹筍加工成真空包裝沙拉筍，方便消費者食用，也讓鄭安峻更有精進動力，並在今年取得產銷履歷驗證標章，以對土地友善方式，生產安全安心的產銷履歷綠竹筍。

南區分署表示，農民積極改善栽培管理技術，並參與產銷履歷驗證，一切努力只為讓消費者食用安全優質的綠竹筍。台灣各地綠竹筍已陸續採收，食用當令產銷履歷綠竹筍，不僅消暑健康，也幫助節能減碳，支持環境永續。◇