無麩質．香蕉巧克力迷你馬芬

質地綿密而黏稠，口感細膩香甜，兩口就能吃掉的迷你鬆餅，既是美味的點心，也是速成的早餐。

這款巧克力鬆餅（馬芬，muffin）作法簡單，只要將燕麥片與雞蛋、香蕉、紅糖和油，混合成溼潤的麵團，一點也不需要麵粉就能做出。

【材料】24個

1杯半燕麥片、1茶匙泡打粉、1/4茶匙小蘇打、1/4茶匙鹽、2顆雞蛋、1杯搗碎的熟香蕉（約2根中等大小的香蕉）、1/3杯壓實的紅糖、3湯匙菜籽油、1茶匙香草精、半杯迷你巧克力片。

【作法】

1. 烤箱預熱至約攝氏180度，在24杯迷你鬆餅烤盤上，噴點烹飪噴霧油。

2. 將燕麥放入食物料理機中，用瞬轉功能打至細碎。加入泡打粉、小蘇打和鹽；再用瞬轉功能攪拌1~2次，加以混合。加入雞蛋、香蕉、紅糖、油和香草精，攪打至順滑糊狀。拌入巧克力片。分裝入準備好的鬆餅杯中。

3. 烤至中間插入牙籤，取出時是乾淨的，約15~17分鐘。將烤盤放到冷卻架上冷卻5分鐘，然後從烤盤中取出，完全冷卻。

美味小叮嚀：患有乳糜瀉或對麩質過敏的人，應使用標有「無麩質」的燕麥，因為燕麥經常與小麥和大麥交叉汙染。

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：2-Bite Muffins Are the Perfect Morning Treat ◇