雲林可可的重生之路 在困境中尋求新希望
「我使用自動噴灑的水管來照顧這些熱帶雨林植物。因為它們需要充足的水，所以水對它們非常重要。此外，施用有機肥料、經常修剪枝條，也是它們結實累累的原因之一。我們的木瓜也多次獲得冠軍，這些都是我種的可可長得特別好的關鍵。」雲林可可農林紋綺表示。
林紋綺表示可可果樹非常需要水份和有機肥。（廖儷芬／攝影）雲林可可農的困境
已經進入第五年準備豐收，林紋綺卻笑不出來，因為沒有通路，面臨砍掉可可樹的囧境。身為林內鄉木瓜達人的林紋綺表示：「為了更好地管理這些植物，我去找專家研究和請教，確保水和有機肥料都足夠。這四年來，我一個人負責剪枝和採果，並施用有機肥。然而，當需要販售時，我發現缺乏銷售通路，最終不得不砍掉一半約二百棵。」
林紋綺的可可樹已砍掉二百棵。（廖儷芬／攝影）她說：「我決定改種酪梨，它的銷售管道較好，價格也相對較高。有些人看到我的可可長得這麼好，結實累累，建議我不要砍掉，因為它整年都能生產，一邊開花，一邊結果，也是一邊採果，我也捨不得，但很無奈。」
可可樹一年生，有花有果，邊採邊賞花。（廖儷芬／攝影）退休食品業主特地南下幫忙
今年76歲的從事食品業三十多年的張燈玉，原本已退休，聽到林紋綺砍了近五年的可可樹，心裏相當難過。
76歲退休的食品業者，特地南下來幫林紋綺想辦法。（廖儷芬／攝影）食品業主張燈玉提到：「全世界都知道巧克力是堅果之王，營養價值極高，超過咖啡和茶葉。然而，巧克力的製作過程非常繁複，需耗時一週才能製作出100%的純巧克力。因此，一小片一公克的巧克力價格高達10元，普通人難以負擔。」
他說：「由於我從事食品製造十幾年，身體有癌症加上慢性病，轉向健康食品的研發。巧克力對人體有益，因此我開始研究可可鮮果的食用方法。」
張燈玉已經研發快速磨成可可粉的方法。（廖儷芬／攝影）張燈玉與可可豆的緣份
「在屏東，曾遇到一位果農，向他購買了50斤可可豆進行試驗，但他卻給了我200公斤，因為其餘的可可豆無法出售，只能倒掉。看到這情況，我心生不忍，決定全數購買。」張燈玉知道可可農的困境非常不捨。
看到林紋綺的可可這麼漂亮，面臨砍掉，相當不捨。（廖儷芬／攝影）找到可可鮮果的食用方法
張燈玉提起：「傳統的巧克力製作過程繁複且昂貴，我決定簡化製作過程，以保留更多的營養。首先，我不再使用傳統方法，而是用簡化過程來保留維生素和風味。食品加熱會增加香氣，這是我發現的重要訣竅。」
可可鮮果，像一支巨型冰淇淋，果膜吃起來有山竹和荔枝味道。（廖儷芬／攝影）他說：「通過這些簡化方法，我研發出一款新的食用方法。利用果汁機打製新鮮飲品，不僅保留營養，還口感極佳。這些方法幫助果農提高產量和收入，不再依賴低價出售可可豆。例如製作可可豆漿，作法很簡單，剝開可可果實，把果膜挖出來，加入買回來的豆漿，用果汁機打均勻就能喝了，要熱、要冰的都行。」
張燈玉提供快速食用法，把果泥加入豆漿，用果汁機打均勻，就可以喝了。（廖儷芬／攝影）最新研發「冷凍乾燥法」
張燈玉自信地提到：「我建議使用冷凍乾燥法來處理可可果。將果實剖開，直接進行冷凍乾燥，在零下50多度環境中處理一週，製成可可粉。這樣保留了99.9%的營養，比傳統巧克力更有營養。」
他補充道：「冷凍乾燥法需要新鮮的可可果，避免進口限制和農業病害問題。因此，把它磨成可可粉，為台灣的可可產業找到新的出路。」
這些方法基於生機飲食的概念，不經過高溫處理，維生素不被破壞。這種簡單的方法不僅保留了營養，還能直接幫助可可農。
可可果的油脂很厚。（廖儷芬／攝影）全果飲食理念 生機講師伸援手
生機飲食講師黃如足表示：「林紋綺的可可使用自然農法，非常健康。我提倡全食物、全果原型食物的飲食概念，盡量使用新鮮食材進行簡單加工，例如將可可果切開後取出果膜製作果汁。」
黃如足提倡自然農法和生機飲食。（廖儷芬／攝影）她接著說：「很多人丟掉的可可殼其實很有價值，還有可可果泥的黏稠液對腸胃有益，將其稍微削皮後製作成麻油麵線，口感像酪梨。我試著製作甜品“可可露”，加紅棗、薑和少量砂糖，口感像蓮藕粉，非常營養。可可殼還可作為紙張材料或有機纖維再利用，我們將繼續探索更多的結合與創新。」
黃如足表示，可以把可可鮮果做成酵素、醋、和堅果果乾。（廖儷芬／攝影）連酵素愛好者也來幫忙研發
全素主義推廣者鄭曉紋說：「我們現在也有一個做酵素的群組，能在兩天內生產出可可酵素。我們正在研發這些高營養價值的產品，並計劃推出一些伴手禮，幫助林紋綺開創新的商機。」
她進一步說明：「我們製作可可酵素時，加入了鳳梨、檸檬、蘋果和西印度櫻桃，使用一種特殊的酵素桶，兩天後就可以飲用。」
鄭曉紋協助研發可可酵素。（廖儷芬／攝影）傳統巧克力豆的製作過程 費工又費時
林紋綺分享自己烘可可豆的技巧：
這樣製作出來的巧克力豆脆脆的，非常好吃，但因為費工，也沒有銷售管道，讓林紋綺很挫折。
傳統巧克力豆的製作過程 ，費工又費時。（廖儷芬／攝影）林紋綺的故事感動了許多人，各方善緣的湧入讓她看到了希望。她希望通過大家的幫助，能夠讓雲林的可可樹重獲新生，也讓更多人了解和享受到這些天然的美味和營養。雖然面臨困境，但大家對可可樹的未來充滿信心，希望能夠一起努力，讓台灣的可可產業找到新的出路。
原本不認識的人，為了幫助林紋綺相聚在雲林。（廖昭坤提供）
