【健康食物圖鑑】冬季健康吃火鍋

臺灣吃火鍋早已成「全民運動」！天冷吃著熱呼呼的火鍋舒服、天熱開著冷氣吃鍋更是過癮！聊著家常事，也成為臺灣特有的「火鍋文化」，從夜市起家一人獨享的臭臭鍋、甜甜鹹鹹的日式壽喜燒、豪華家庭聚餐的痛風鍋、海鮮鍋、沙茶火鍋、吃到飽麻辣鍋等，皆展現了火鍋在臺灣多元的面貌。

專家教你辨識食安指標！

火鍋食材以新鮮的蔬菜、菇類、肉類及海鮮類當然最為健康，也常見搭配加工食品火鍋料及各種醬料。

魚漿煉製品：為了延長保存期限及、易儲存、美觀，可能添加「己二烯酸」及「苯甲酸」等防腐劑及人工色素；為了增加口感，可能添加卡德蘭膠。

豆瓣醬、辣椒醬和各式醬料：據暐凱國際檢驗科技股份有限公司等第三公正單位，曾經檢出火鍋料及醬料的防腐劑（己二烯酸）超標，以及藥材的重金屬超量。此外，有些業者標榜「24小時熬製」、「使用多種天然精貴食材熬煮」，其實是使用多種人工添加劑，可能添加「胺基乙酸」、「5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」及「5'-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等調味劑以提升火鍋湯底的風味。

為此，衛生福利部為了維護國人健康及食用安全，並重視消費者「知」的權利，訂有「直接供飲食場所火鍋類品之湯底標示規定」，業者需要在消費者能夠清楚看見的位置（如：菜單、看板）做出湯底的製作方式，清楚標示出主要食材、風味調味料兩樣內容，避免被業者謊稱是高等食材花時間熬煮，也避免以商業機密為理由含混帶過。

評分不只查看「網路星星」

網路星星評價常是我們挑選火鍋店的指標，建議加入幾個食安的基本評分項目，業者有沒有食品登錄字號？這是業者的食品安全入門的身分證喔！取食材的櫃子是挑選火鍋店的依據，如果陳列櫃有異味，溫度高於7℃，食材掉落沒有整理，夾子沒有員工定時清洗，或是冰淇淋勺放置槽沒有使用流動水來清洗，只是放於固定的容器中，未更換水，恐怕已成細菌滋生溫床！

吃到飽火鍋的隱憂

許多民眾喜歡至吃到飽的火鍋餐廳用餐，往往為了吃回本，總是將自己的胃塞到撐不下才肯離開，忽略這樣一頓吃到飽的火鍋有高達3,170大卡熱量，幾乎是11.5碗白飯的熱量，遠遠超過一整天所需的熱量。一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量更高達5,700毫克，約為衛生福利部建議的每日鈉建議攝取量2,400毫克的兩倍以上。

火鍋通常是高鈉、高油、高熱量及高普林，應少喝湯以避免造成痛風。若經常以不健康的方式食用火鍋，將會出現體重過重、肥胖、高血壓、動脈硬化，甚至導致腦中風、狹心症、心肌梗塞等健康問題，應該注意選擇火鍋食材，以避免危害健康。此外，許多火鍋店都會提供高糖食品，如飲料、冰淇淋、甜食點心等，不僅容易引起蛀牙，還可能增加糖尿病、血脂異常等代謝問題。

注意這幾點，讓你健康大啖火鍋：

吃火鍋時應建立幾個好習慣，才不會有危害健康的狀況出現。

1. 民眾會因吃到飽火鍋的用餐時間限制，在短時間內吃下大量東西，過程中可能沒有咀嚼完全，以至於增加腸胃道負擔。多餘的熱量還會轉成脂肪囤積在體內。

2. 點餐時則多注意湯底的選擇，盡量選擇昆布或番茄蔬菜湯，少喝麻辣鍋、酸菜白肉鍋等熱量較高的湯底。

3. 除了湯底，醬料也是隱形的熱量殺手，例如：沙茶醬、醬油、辣椒醬及豆瓣醬等醬料類，其油脂及鈉含量高，應減少使用，並建議可使用天然食材如蘿蔔泥、蒜、蔥及香菜搭配提味。

4. 食材方面，建議多選當季天然未加工、可見食物原貌之食材，蔬菜類如茼蒿、菠菜、蘿蔔、玉米、各式菇類及根莖類，熱量低又富含營養素及纖維質，更可以增加飽足感。

5. 少量攝取含有大量油脂的炸豆皮等加工火鍋料；貢丸、火鍋餃則多會使用五花、油花、或霜降（肥）肉來增加口感，但其脂肪及熱量皆很高，主餐的肉類建議可挑選熱量較低的白肉，像是自己在家煮火鍋。

6. 以無糖茶取代含糖飲料，既能解渴，也不會對身體造成負擔；而本身已有高血壓、高血脂、糖尿病或痛風等慢性病的民眾，在享受火鍋時，更應該謹慎攝取，以免在店家無限供應下，攝取過多熱量及吃下大量的糖。

7. 火鍋湯是很多人的最愛，「吃鍋就是要喝湯！」但是還是不得不提醒大家保守喝湯，來看看一碗湯的熱量，想一下您要喝幾碗湯？

（大紀元製表）

中華食品安全協會（CFSA）祕書長黃舒平表示：「科技日新月異，您可以找到減少加工並接近自然狀態的健康選擇，注意任何不必要的防腐劑或添加劑。」購買時也可以認明 CFSA Clean label 純淨標章，「CFSA Clean Label」純淨標章代表食品中不含有會影響健康的物質，讓消費者更能夠安心選購！以純淨標章認證火鍋料、搭配水果，補充纖維、維生素及礦物質，增加一餐火鍋的健康分數。◇