瘦身和健美新星：「豌豆蛋白」的興起

隨著「植物性飲食」的流行，源於植物王國的蛋白質，充斥著食品市場，例如蛋白粉、無奶版本的冰淇淋、優格、素食漢堡等。其中，有一種植物源的蛋白質似乎人氣最高，那就是：豌豆蛋白（pea protein）。

製造豌豆蛋白，需要將乾燥的豌豆黃磨成粉，再經過一個過濾步驟，將蛋白質與澱粉分離。就可生產出蛋白的量達到產品重量約90%的豌豆蛋白成品，也就是含更少的碳水化合物。生產豌豆蛋白的那些公司，找到了使豌豆蛋白口味中性，並減少砂礫感的方法，這使得豌豆蛋白成為包裝食品系列中有吸引力，且相對便宜的產品。

豌豆蛋白的優、缺點

許多人會利用增加攝取蛋白質，來打造健身體態，這也是維持健康、抗衰老的關鍵。

有研究表明，豌豆蛋白與動物源蛋白（如乳清）對增加瘦體組織（lean body mass，非脂體重）同樣有效，尤其是搭配了舉重訓練，效果很好。測試表明，豌豆蛋白的必需胺基酸含量百分比，占其總蛋白很高。必需胺基酸是您每天必須從飲食中獲取的胺基酸，是肌肉蛋白質和結締組織的重要組成部分。

豌豆蛋白的缺點則是，它不是「完整」的蛋白質。豌豆蛋白的蛋胺酸和半胱胺酸含量很低。不過，如果您同時吃進可提供胺基酸的食物（例如全穀物），飲食多樣化，就不需要每餐都攝入完整的蛋白質，也不必擔心豌豆蛋白的胺基酸缺點。

一些研究表明，食用豌豆蛋白可以增強飽腹感。對於有暴飲暴食傾向和不善於控制飲食量的人來說，在膳食和零食中加入這種蛋白質，有助於管理卡路里攝入量。這也驗證了蛋白質比碳水化合物和脂肪，更能滿足飽腹感這個說法。其實吃整顆豌豆，可能比吃分離出的豌豆蛋白更有飽腹感，因為整顆豌豆含有更多的纖維。

值得一提的是，豌豆蛋白不易過敏，幾乎每個人都可以安全食用。但豌豆蛋白含有嘌呤，如果你患有痛風，有可能會增加炎症的發生和疼痛。

此外，豌豆蛋白無法提供整顆豌豆所含的纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑，因此其營養價值不等於豌豆本身。

如果您覺得自己蛋白質攝入量不足，可以嘗試購買含有豌豆蛋白的食品來吃。但是，請記住，富含蛋白質的食品，應僅作為全食物均衡飲食的一小部分，這一點很重要！

原文：The Rise of Pea Protein刊登於英文《大紀元時報》。◇