【C2食光-節氣料理】夏季經典下酒菜

進入高溫多溼的季節，在飲食上要多注意消暑袪溼，多吃健脾胃的食物，可以有助排溼，達到消暑的效果。

建議食材：蓮藕、香蕉、南瓜、綠豆

＊示範料理＊ 三杯小卷

夏天是小卷的盛產期，拿來炒成熱炒菜中的經典——三杯小卷！除了品嘗鮮美的小卷，香氣十足下酒菜，鹹甜的滋味超下飯。週末若是有朋友來家裡聚會，快炒一盤就能當成下酒菜，快趁著產季一起在家動手做吧！

更多料理步驟，請看小影片：

料理小技巧：

1.先用熱鹽水浸泡，入鍋後才不會出水影響濃度。

2.小卷千萬不能拿去水龍頭下沖水，會使甜味流失喔！

食材：

熟小卷 200g、辣椒 1根、青蔥 1根、薑片 7~8片、蒜頭 7~9顆、九層塔 1大把

調味料：

黑麻油 1大匙、香油 1大匙、素蠔油 2大匙、米酒 2大匙、糖 1小匙

作法：

1.燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。

（攝影／C2食光）

2.蒜頭切片、辣椒斜切片、青蔥切段備用。

（攝影／C2食光）

3.起鍋煸薑片，小火煸至薑片乾皺、捲曲，再加入蒜片炒至金黃。

4.加入蔥白段、辣椒爆香，再加入蠔油、米酒和糖炒至濃稠。

（攝影／C2食光）

5.放入小卷、蔥綠翻炒均勻至收汁。

（攝影／C2食光）

6.最後放入九層塔快速拌炒一下即完成。

＊示範料理＊ 胡椒蝦

家裡的吹風機，居然也可以拿來做料理！

好吃的胡椒蝦製作時，需要把外層醬汁收乾，因此炒好後用吹風機馬上吹乾，可以讓胡椒粉附著在蝦子的表面，更加入味！

更多料理步驟，請看小影片：

醃蝦食材：

草蝦 12隻、白胡椒粉適量、鹽適量、香油適量、米酒適量

調味料食材：

蒜頭碎適量、辣椒碎1根、蔥花適量、糖少許、鹽巴 1大匙、白胡椒粉大量、黑胡椒粉適量、香油少許

作法：

1. 首先將白蝦去鬚、開背、去腸泥，下適量鹽、白胡椒、香油攪拌均勻。

（攝影／C2食光）

2. 取一鍋開大火下油，放入蝦子煎至雙面稍微上色，下蒜頭碎、辣椒碎略炒。

（攝影／C2食光）

3. 下鹽、白胡椒、黑胡椒翻炒均勻，起鍋前下香油、蔥花。

（攝影／C2食光）

4. 最後用吹風機將蝦子吹乾即可。◇