【C2食光-節氣料理】夏季經典下酒菜

【三杯小卷】除了品嘗鮮美的小卷,香氣十足下酒菜,鹹甜的滋味超下飯。(攝影/C2食光)
【三杯小卷】除了品嘗鮮美的小卷,香氣十足下酒菜,鹹甜的滋味超下飯。(攝影/C2食光)

文/C2食光

進入高溫多溼的季節,在飲食上要多注意消暑袪溼,多吃健脾胃的食物,可以有助排溼,達到消暑的效果。

建議食材:蓮藕、香蕉、南瓜、綠豆

*示範料理* 三杯小卷

夏天是小卷的盛產期,拿來炒成熱炒菜中的經典——三杯小卷!除了品嘗鮮美的小卷,香氣十足下酒菜,鹹甜的滋味超下飯。週末若是有朋友來家裡聚會,快炒一盤就能當成下酒菜,快趁著產季一起在家動手做吧!

更多料理步驟,請看小影片:

 

料理小技巧:

1.先用熱鹽水浸泡,入鍋後才不會出水影響濃度。

2.小卷千萬不能拿去水龍頭下沖水,會使甜味流失喔!

食材:

熟小卷 200g、辣椒 1根、青蔥 1根、薑片 7~8片、蒜頭 7~9顆、九層塔 1大把

調味料:

黑麻油 1大匙、香油 1大匙、素蠔油 2大匙、米酒 2大匙、糖 1小匙

作法:

1.燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,熄火,放入熟小卷浸泡2分鐘,再撈起瀝乾備用。

三杯小卷 步驟2(攝影/C2食光)(攝影/C2食光)

2.蒜頭切片、辣椒斜切片、青蔥切段備用。

三杯小卷 步驟1(攝影/C2食光)(攝影/C2食光)

3.起鍋煸薑片,小火煸至薑片乾皺、捲曲,再加入蒜片炒至金黃。

4.加入蔥白段、辣椒爆香,再加入蠔油、米酒和糖炒至濃稠。

三杯小卷 步驟3(攝影/C2食光)(攝影/C2食光)

5.放入小卷、蔥綠翻炒均勻至收汁。

三杯小卷 步驟4(攝影/C2食光)(攝影/C2食光)

6.最後放入九層塔快速拌炒一下即完成。

示範料理* 胡椒蝦

家裡的吹風機,居然也可以拿來做料理!

好吃的胡椒蝦製作時,需要把外層醬汁收乾,因此炒好後用吹風機馬上吹乾,可以讓胡椒粉附著在蝦子的表面,更加入味!

更多料理步驟,請看小影片:

 

醃蝦食材:

草蝦 12隻、白胡椒粉適量、鹽適量、香油適量、米酒適量

調味料食材:

蒜頭碎適量、辣椒碎1根、蔥花適量、糖少許、鹽巴 1大匙、白胡椒粉大量、黑胡椒粉適量、香油少許

作法:

1. 首先將白蝦去鬚、開背、去腸泥,下適量鹽、白胡椒、香油攪拌均勻。

胡椒蝦 步驟1(攝影/C2食光)(攝影/C2食光)

2. 取一鍋開大火下油,放入蝦子煎至雙面稍微上色,下蒜頭碎、辣椒碎略炒。

胡椒蝦 步驟2(攝影/C2食光)(攝影/C2食光)

3. 下鹽、白胡椒、黑胡椒翻炒均勻,起鍋前下香油、蔥花。

胡椒蝦 步驟3(攝影/C2食光)(攝影/C2食光)

4. 最後用吹風機將蝦子吹乾即可。◇

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