【C2食光-節氣料理】補冬 麻油荷包蛋麵線

「立冬」之後，華人有立冬補冬的傳統，吃些溫熱益補的食材，可幫助抵擋寒冷的氣溫，如：麻油、薑、白蘿蔔、花生、大棗、雪梨等。

要注意的是，俗話說：「立冬補冬，補嘴坑」意思是，不可胡亂進補，要視個人體質，適當做調整。

示範料理：麻油荷包蛋麵線

「麻油荷包蛋麵線」麻油可幫助潤腸、潤肺很適合冬令進補，再加點薑，驅寒暖。（攝影／C2食光）

麻油可幫助潤腸、潤肺很適合冬令進補，再加點薑，驅寒暖暖身吧！

更多步驟，請看小影片：

食材：
紅蔥頭12顆
老薑8片
黑麻油3大匙
雞骨湯1.5杯
米酒3大匙
鹽適量
糖少許
手工麵線1束

作法：

1.先以沙拉油3大匙，小火爆香紅蔥片至酥脆後取出。

2.煮一鍋水，水滾後加進麵線，煮熟即可撈出備用。

3.將薑片放入平底鍋，以黑麻油小火爆香到薑片捲曲，再加入米酒、雞湯煮滾，以鹽、少許糖調味。

4.將湯加在麵線上拌匀，並淋上油蔥即可。

麻油荷包蛋 

材料：
老薑切片8片
黑麻油2大匙
雞蛋2顆

作法：

在平底鍋中加入麻油、小火炒香薑片至呈捲曲狀後熄火取出薑片。

將薑片放入平底鍋，以黑麻油小火爆香到薑片捲曲。（攝影／C2食光）

剩下的麻油用來煎荷包蛋並加少許鹽調味。

示範料理：焦糖烤布蕾

「焦糖烤布蕾」雞蛋是補充優質蛋白質很好的來源，容易被人體消化吸收、進而利用，幫助肌肉生長。（攝影／C2食光）

更多步驟，請看小影片：

食材：
香草莢 1/3支
鮮奶油 200g
牛奶 200c.c.
糖 40g
蛋 3顆
二砂 適量

步驟：

1. 將香草莢取籽備用。

2.將鮮奶、鮮奶油、糖、香草莢與籽中小火加熱，勿滾，將糖融化即可。

3.將蛋打散過篩，將放涼的步驟2慢慢倒入蛋液拌勻。

4.拌勻後，過篩兩次，此步驟可以讓成品更滑順。

5.煮一鍋熱水，烤箱預熱170℃。

6.裝入器皿後，放入烤盤，倒入熱水約1公分高。烤約35~40分鐘。

7.出爐後，稍微放涼後在上頭灑上二砂，用噴槍炙燒成焦糖即可。

「營養師的貼心小叮嚀」

by 陳小薇營養師

香醇的焦糖烤布蕾，是大人小孩都愛的點心，以主角食材「雞蛋」，蛋白質的品質「生物價」高達90以上，代表雞蛋是補充優質蛋白質很好的來源，容易被人體消化吸收、進而利用，幫助肌肉生長。

另外，雞蛋還含有卵磷脂、生物素、維生素A、維生素B群等健康營養素。其中卵磷脂（Lecithin）主要存在雞蛋蛋黃，是人體細胞膜重要的成分，本身具有乳化油脂的功能，所以可以跟食材裡的鮮奶油作用，呈現滑順的口感，而卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine） 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），有效幫助學習及記憶。

再者，雞蛋蛋黃還含有生物素（Biotin），生物素有助於角蛋白的生成，進而維持頭髮及指甲的健康，因此也被稱為維生素H。但是生的雞蛋蛋白中卻含有抗生物素（avidin），如果不經過烹煮會阻礙維生素H的吸收。營養師小叮嚀：雞蛋不建議生食，應該要經過適度烹調喔！◇