【C2食光-節氣料理】冬病夏治 小暑這樣吃

小暑是夏季的第五個節氣，民眾已明顯感受到炎熱高溫，就連吹來的風都是熱的。但大家知道嗎？炎熱的小暑在中醫看來，這段時間是「冬病夏治」的關鍵時刻！

對於易在冬季發作的慢性病，如：氣喘、慢性支氣管炎、過敏鼻炎、反覆感冒等。這種「遇寒則發」的疾病，可以利用夏天疾病緩解時期，調整體質，強壯自身的陽氣。

另外提醒大家，小暑時節雖熱，還是要注意，不要吃太多生冷或冰冷的食物，因為這類食物，會消耗身體過度到秋冬所需的陽氣喔。！

**示範料理** 【竹筍燒肉】

春夏是綠竹筍產期，綠竹筍可促進腸胃蠕動，利水消腫，是想減肥的人的一個食材好選擇。今天介紹貓兒老師的這道竹筍燒肉，跟白飯很合拍，是大人、小孩都很難停下筷子的「澆飯」菜。在天氣炎熱的夏天，剛好可以幫助食慾大開。

竹筍燒肉如何料理？請看小影片：

食材 ：
綠竹筍2根
蔥2~3根
蒜頭1瓣
辣椒1支
五花肉1條
水3杯
米酒1~2大匙
醬油1/2杯
冰糖1大匙

做法：

1.五花肉先汆燙。

2.起油鍋，爆香蔥段及蒜瓣。

3.放入五花肉及筍子，加入水約淹至筍子跟肉的2/3高。

4.放入辣椒，醬油及冰糖。

5.小火煮50分鐘左右。 

**示範料理** 【冬瓜滷肉】

忙碌的工作後，需要來道方便簡單又營養均衡的料理，這道「一鍋到底」的冬瓜滷肉是個不錯的選擇！退火的冬瓜來滷肉，更添清爽口感。

如何料理？請看小影片：

食材：
冬瓜600g
豬五花絞肉350g
蔥花適量
辣椒少許

調味料食材：
米酒適量
白胡椒適量
番茄醬1大匙
醬油膏1大匙
鹽適量
糖適量
油蔥酥適量
水100~200ml

做法：

1.冬瓜削皮切塊狀備用，辣椒斜切片、蔥切成蔥花備用。

2.下油將絞肉炒半熟，先下胡椒粉去豬肉腥味。

3. 在依序下調味料。

4. 下冬瓜，稍微拌炒，燜15分鐘。

5. 汁不用收太乾，盛盤前做最後調味。

6. 盛盤撒上蔥花及辣椒片。

「營養師的貼心小叮嚀」

 by 陳小薇營養師

冬瓜每百公克熱量約11大卡左右，水分高達95公克，是被歸屬在蔬菜類的食材。另外，冬瓜含鈉量低以及含有維生素C，非常適合在炎熱的季節食用，幫助身體補充流失的水分。再者，冬瓜含有抗肥成分丙醇二酸（Tartronic acid），在代謝合成路徑上，丙醇二酸能夠抑制糖類轉化為脂肪，進而避免脂肪堆積，因此，冬瓜也被當作減重的好幫手食材！

依據衛生福利部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克，如果換算成鹽則是6公克，這個建議攝取限制是包括所有食物來源。

因此，在這道料理中所用到的醬油膏與醬油相比，有較低的鈉含量，還能增加料理的特殊風味，是比較好的選擇。而料理中適量的鹽，可以選擇不加，或是選擇低鈉來源。

營養師小叮嚀，在享用超下飯的冬瓜滷肉，建議搭配其他較清淡的料理，如燙青菜、蒸魚、水煮蝦等，避免一不小心鈉的攝取量就超標喔！◇