【C2食光-節氣料理】進入盛夏 吃瓜清熱補水

「芒種」的到來，意謂將進入高溫盛夏時期。炎熱的天氣，人體的新陳代謝比較旺盛，流汗較多，元氣消耗大，飲食上注重「清熱」多吃些有助於清熱補水的食材，如絲瓜、黃瓜、西瓜等。

**示範料理**  通心麵沙拉

春夏最適合野餐，這道通心麵更是不可缺少的野餐料理喔。製作簡單，冰過之後會更好吃喔！

通心麵沙拉怎麼做？

食材：
馬鈴薯2顆
紅蘿蔔1/2條
小黃瓜1條
火腿3~4片
白煮蛋1顆
通心麵1包
蒜頭8顆
美乃滋90g 
起司粉適量
黑胡椒適量

作法：

1.將馬鈴薯去皮切片，加鹽用水煮約15分鐘。

2.蒜仁、紅蘿蔔殺青。

3.小黃瓜以及火腿切小丁。

4.通心麵煮8~12分，起鍋泡冰水備用。

5.將馬鈴薯，白煮蛋、蒜仁搗碎後加入調味。

6.再與其餘配料以及通心麵混合

7.最後撒上黑胡椒跟起司粉。

「營養師的貼心小叮嚀」

by 陳小薇營養師

透過通心麵沙拉這道料理，這次為大家介紹「抗性澱粉」（resistant starch, RS），這是指存在碳水化合物中的一種澱粉型態，也被稱為難消化澱粉。抗性澱粉與膳食纖維相同，不能被人體的腸胃道所消化吸收，進而分解成為葡萄糖進入人體，而是被腸道中的細菌利用，產生短鏈脂肪酸與部分氣體，加上抗性澱粉本身所含有較低熱量，能產生更持久的飽足感。

抗性澱粉可以再細分四類：RS1、RS2、RS3、RS4，馬鈴薯屬RS2，是食材本身的澱粉顆粒有「完全無法糊化」的物質（resistant starch granules），另外，通心麵屬於RS3，是澱粉透過糊化、放冷、回凝，所產生的老化澱粉（retrograded starch）。營養師小叮嚀通心麵沙拉中的沙拉醬，可以自製橄欖油美乃滋增加營養豐富度喔！ 

**示範料理**  絲瓜蛤蜊

夏季飲食注重「清熱」，絲瓜有助清熱補水。

絲瓜蛤蜊怎麼做？

食材 ：
絲瓜1條（切適當大小）
蛤蜊300g（吐砂洗淨備用）
薑絲
蔥段2根
米酒1大匙
鹽適量
作法：

1.在炒鍋中放入1大匙油、蔥段、一半的薑絲稍微翻炒後加入絲瓜。

2.將絲瓜炒一下後加入米酒，蓋上鍋蓋約煮1分鐘，加入蛤蜊，再蓋上鍋蓋。

3.等蛤蜊稍微開口，加入鹽，等蛤蜊完全開口。

4.放入剩下的薑絲，試試味道後即可盛盤。◇