【C2食光-節氣料理】老爸的韭菜煎餅

清明，即是節氣也是節日(4/5~4/19)，「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」唐人杜牧這首《清明》詩，流傳千年，至今依舊傳頌。

＊＊示範料理＊＊　韭菜煎餅

今天貓兒老師與大家分享的是記憶中的美味食譜——老師的父親早晨會做的「香酥韭菜煎餅」。做法簡單，調好的麵糊放入鍋煎至焦香，最後再撒點鹽，韭菜淡淡香味真的很好吃！

老爸的韭菜煎餅怎麼做？

食材：
蛋1顆
中筋麵粉300g
水約280ml
鹽適量
韭菜1把
沙拉油和麻油混合約2到3大匙

作法：
1.將所有的材料混合均勻後，以保鮮膜包覆後，置放在冰箱約半小時到一個小時左右讓麵糊休息。

2.在平底鍋中放入油，油熱後放入麵糊兩面煎至金黃即可盛盤。

＊＊示範料理＊＊　喀哩喀哩炸雞胸

有時候來個炸雞配啤酒，也是不錯的！

喀哩喀哩炸雞胸怎麼做？

 食材：
雞胸1付
洋蔥

醃料食材：3顆蛋、鹽 3小匙、辣椒粉3小匙、薑泥1大匙、蒜碎1大匙、原味優格2杯

炸粉食材：低筋麵粉200g、玉米粉110g、大蒜粉1小匙、辣椒粉 2小匙、鹽2小匙

作法：

1.將醃料全部拌勻，將雞肉畫刀放入醃料內，醃製2小時。

2.將炸粉調和好後，反覆沾2到3次，再入油鍋炸。

3.油溫到160，下鍋油炸6~8分鐘。

4.即可起鍋

◎ Syou（しょう）老師的小訣竅 ◎

1.將醃好的雞肉在室溫下靜置2小時，然後再炸。如果一開始直接從冰箱裡拿出後煎炸它，油的溫度會下降，雞肉也不能均勻煮。此外，它會吸收油，意味著沒有清脆。

2.一次不要炸超過3~4塊。用雞肉擠平鍋會降低油溫，延長烹飪時間，使麵粉油膩。

3.保持油溫是非常重要的。太熱的油會使外部變暗，而內部仍然是原始的。

「營養師的貼心小叮嚀」

by 陳小薇營養師

脂肪是三大營養素之一，主要提供的來源為油脂類，如大豆沙拉油、橄欖油、葵花油等，很多朋友對油脂避之唯恐不及，長期施行完全阻斷油脂的飲食，將會對身體造成莫大影響，如皮膚缺乏光澤、容易產生皺紋⋯⋯因為在人體的合成代謝上，油脂扮演很重要的角色，適量攝取油脂類，才能讓身體代謝正常，提供合成賀爾蒙的原料，幫助脂溶性維生素A、D、E、K吸收等。

在飲食上適量攝取炸物，同時搭配大量蔬果，如高麗菜絲、蘿蔔絲及洋蔥絲，除了增加清爽口感之外，本身也含有豐富的纖維素以及抗氧化成分，另外，可以選擇含有多酚以及其他植化素的紫高麗菜絲、含胡蘿蔔素的紅蘿蔔絲，作為搭配使用，讓整體配色豐富，也兼顧飲食均衡喔！◇