【C2食光-節氣料理】冷熱交替時 宜暖心潤肺
大家應該有感覺，晚上開始會感到涼了。過了「寒露」，就是晝熱夜涼、冷熱交替的季節，大家更要注意保暖。
在飲食方面，秋季要注意秋燥傷肺，要多吃滋陰潤燥的食材，如：芝麻、糯米、蜂蜜、銀耳、蘿蔔、蓮藕、乳製品等柔潤食物。辛辣食材要少吃為好。
示範料理：家常滷肉
滷肉滷菜是台灣常見的家常料理，幾乎台灣人人家中有一套自己的獨家做法，也是很多人心中的美食記憶。燉滷一鍋來配菜下飯很方便，滷汁還可以用來做其他料理的調味料，非常方便好吃。
更多料理步驟，請看小影片：
食材：
豬五花半斤
海帶（非海帶結）約5條
蔥2支
蒜4~5顆
薑3大塊
辣椒2根
五香豆乾約8個
白煮蛋 約6顆
醬油5大匙
紹興酒2大匙
月桂葉2片
八角2顆
糖1大匙
水 （同食材高度）
作法：
1.汆燙過的豬肉放入鍋中，同時放入其他食材。
2.加入調味食材及水，煮滾後撈除浮沫。
3.小火約滷60分鐘後，加入海帶，再煮15分鐘。
（攝影／C2食光）示範料理：馬鈴薯香腸鹹派
法式鹹派（法語：quiche）。由派皮、蛋奶液及內餡組成，最早鹹派的起源是為了消化多出來的食材，就製作派皮把剩的食材都放進去，倒入牛奶，鮮奶油及雞蛋做成的蛋奶液，放入烤箱烘烤。
法式鹹派（法語：quiche）早餐、午餐、下午茶或晚餐都有人食用，不論是烘烤熱熱的來吃，還是冷冷的吃也別有一種風味喔！（攝影／C2食光）法式鹹派在早餐、午餐、下午茶或晚餐都有人食用。不論是烘烤熱熱的來吃，還是冷冷的吃也別有一種風味喔。
製作鹹派派皮需注意，奶油及麵粉需保持在低溫狀態。保持低溫狀態、不要過度操作、足夠的鬆弛時間是製作出好的派皮三大要素。
更多料理步驟，請看小影片：
塔皮食材：
中筋麵粉250g
蛋1顆
鹽6g
糖10g
冰奶油130g
內餡食材：
德國香腸丁200g
洋蔥丁200g
馬鈴薯片250g
義大利綜合香料少許
鹽少許
白胡椒少許
蛋奶餡食材：
蛋2顆
牛奶白125g
鮮奶油125g
鹽少許
白胡椒少許
其他食材：
馬札瑞拉起司絲少許
作法：
1.將塔皮材料混合後，放冰箱鬆弛至少1小時。
（攝影／C2食光） 2.將派皮桿平，入模，將派底戳洞。
（攝影／C2食光）3.炒香香腸丁，放入塔底。
（攝影／C2食光）4.炒香洋蔥丁。
5.將蛋、鮮奶、鮮奶油、鹽、白胡椒拌勻後倒入塔內。
（攝影／C2食光）6.將馬鈴薯片略煎，鋪在蛋液上。
7.灑上乳酪絲。
8.進預熱好的烤箱，180度烤25~35分鐘。
「營養師的貼心小叮嚀」
by 陳小薇營養師香腸料理一直因為亞硝酸鹽的緣故，一直讓美食愛好者又愛又恨。今天就透過「馬鈴薯香腸鹹派」來介紹香腸裡的亞硝酸鹽。
依據國際癌症研究署的分類，火腿、香腸等被列為一級致癌物，亞硝酸鹽列為二級致癌物。有趣的是，科學文獻指出，人的唾液其實每日就會分泌硝酸鹽30~1,000毫克以及亞硝酸鹽5.2~8.6毫克，遠遠高出市售香腸1根約含1.2~1.3毫克亞硝酸！
另外，亞硝酸鹽在香腸裡則扮演著賦予紅色、提供特殊風味來源、抑制肉毒桿菌的功能，因此不能不添加。
營養師小叮嚀：食用香腸類美食，可以搭配富含維生素C的蔬果，如柳橙汁、芭樂等，適量攝取千萬不要偏食，注意飲食多元喔！◇
