【C2食光-節氣料理】秋之祭 歐式傳統料理

秋高氣爽，丹桂飄香的美好宜人時節，在過了「秋分」後，秋天已經過了一半，天氣慢慢轉涼，要開始注意保暖了唷！

在這個季節裡，推薦的食材有：秋蟹、木耳、芝麻等。

古有「春祭日，秋祭月」之習俗，指的是古代帝王禮制中的春秋二祭。先人們選在秋分之日祭月，因此時溼空氣漸消退，天空明淨，星朗月明。

示範料理：托斯卡尼豆子湯

今天要介紹的料理是托斯卡尼豆子湯。Ribollita在義大利文是「再煮沸」的意思。這在托斯卡尼是一道傳統家常菜，其實就是一道菜尾湯。

節儉的托斯卡尼媽媽會把吃剩的蔬菜擺一起煮滾，搭配麵包一起享用，而每個家庭都有一套自己的家傳祕方，主要食材大多數脫離不了白腰豆（Cannellini）、羽衣甘藍（Kale）、番茄、麵包與橄欖油。

更多料理步驟，請看小影片：

食材：
紅蘿蔔1/2條
義式香腸絞肉 200g
洋蔥1/2顆
蒜頭2瓣
迷迭香1支
番茄罐頭1罐
白腰豆罐頭1罐
雞高湯1公升
鹽適量
綠花椰菜適量
帕米加諾起司適量

作法：

1.在大鍋中放入橄欖油，先炒香洋蔥和蒜末，接著放入紅蘿蔔炒至微微變色後，放入一小團、一小團的義式香腸絞肉炒至上色。

2.加入切丁番茄罐頭和迷迭香，繼續拌炒等材料融合後，放入白腰豆和雞高湯，煮至沸騰後轉小火煮約15分鐘。

3.盛盤前加入綠花椰並以鹽調味，盛盤後撒上帕米加諾起司即可享用。

※自製義大利香腸絞肉：

1.絞肉200g 、鹽2g、白酒1大匙、胡椒1/2小匙、蒜末一瓣。

2.攪拌均勻放置一夜即可。

示範料理：全麥核桃歐包

源自於古老的歐洲，用各式天然的傳統農作物製成，麵包對於歐洲人來說，就像是我們的米飯一樣，是他們每天必吃的主食之一。

歐式麵包要能做的好吃，麵粉品質的選擇就很重要了。要如何做出外皮有點脆脆的口感？在烤麵包前3分鐘，每隔1分鐘噴水，就能烤出外皮脆脆的口感喔！

更多料理步驟，請看小影片：

食材：
高筋麵粉592g
全麥麵粉148g
核桃粒 222g
酵母粉7.4g
鹽11g
水500g

作法：

除了核桃粒，全放在攪拌機以慢速打到光滑，滾圓後發酵50~60分鐘。將麵團桿平，將核桃包入，切割成兩個麵團，滾圓後再二次發酵30~40分鐘，預熱烤箱200度，以上170/下200度烤約35分鐘。

「營養師的貼心小叮嚀」

by 陳小薇營養師

今天介紹麵粉裡的蛋白質，稱為「麵筋」也被稱為「麩質」（Gluten），大致上分為麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin）。這是讓麵包具有彈性及形成結構的重要成分喔！

在製作過程中，吸收水分、揉壓之後，就轉變成為有彈性的麵團，有少數朋友會對麩質產生過敏現象，如脹氣、腹瀉、便祕等症狀，也是所謂的麩質過敏症（Celiac Disease），可以選用米穀粉做取代。

另外一個重要食材，核桃屬於堅果富含胡蘿蔔素、礦物質、維生素B1、維生素B2等豐富營養成分，每天適量攝取，有助於保持身體健康、調節代謝機能。

營養師貼心小叮嚀，每10公克核桃約有67kcal，含有脂肪6.7公克左右，以不飽和脂肪酸占較大比例，屬於健康的油脂來源，但在攝取上仍須注意適量喔！◇