優雅時髦的歐式酒館菜

綜合肉品拼盤。(攝影/記者林紫馨)
綜合肉品拼盤。(攝影/記者林紫馨)

文/記者鄭宜芬

面對疫情在全球肆虐、人心惶惶,不少消費者將以往外出上館子的習慣,轉變為在家享用美食。若不想老是吃外帶便當,週末晚上可以好好在家享受一頓優雅的歐式料理、小酌怡情。

只要利用簡單幾個步驟,輕鬆在家打造美拍炫耀的時髦歐風下酒菜,一點都不困難,只需要一點小巧思。MY手作歐式熟肉老闆教你做!

綜合肉品拼盤

如果要招待客人,買一份歐式綜合熟肉,稍微揉捏一下,讓肉看起來更蓬鬆、好看。

另外,再加上一點起士、酸黃瓜、德國酸菜等,放在木頭砧板上,看起來就像時髦外國酒館的料理,相當吸睛。

鮮蔬里肌捲

鮮蔬里肌捲。(攝影/記者林紫馨)鮮蔬里肌捲。(攝影/記者林紫馨)

這道菜也非常簡單,只要挑喜歡的蔬菜,例如:黃瓜跟切絲洋蔥。

小撇步】生洋蔥買回來後,先冰鎮再切,較不易被嗆到;切完的洋蔥絲泡冰水5分鐘後,把水分擠掉,口感比較不會辣。

切絲好的蔬菜,放在里肌肉裡面捲起來,可依個人口味在上面再撒一點紅椒粉、辣粉或孜然,就完成清脆爽口的料理了。

佛卡夏麵包夾火腿

無論是梅花或煙燻史貝克火腿,都非常適合當早餐。

佛卡夏麵包夾火腿。(攝影/記者林紫馨)佛卡夏麵包夾火腿。(攝影/記者林紫馨)

使用起士口味的佛卡夏麵包,或可頌、法國長棍等其他種類的麵包都可搭配。剖開麵包、將火腿鋪上去即可,想吃熱的就烤一下。這道料理跟一般的三明治一樣,變化非常多,可以加生菜、番茄、橄欖,還能加蜂蜜芥末醬,不僅好吃,也很有飽足感。

小建議】若要加熱的話,建議烤麵包就好,不要烤肉。因為手作肉都是低溫烤製,才能保持肉質的柔軟,如果用180度的烤箱烤,肉經過加熱會硬掉。如果小朋友還是不敢吃,烤熟也行,會變成比較有嚼勁的烤肉片。

熱炒風味蒜苗炒培根

這道中西合併的料理,靈感源自於老闆最愛吃的熱炒蒜苗跟臘肉,試過之後也相當搭配。培根跟臘肉不一樣的地方,在於培根鹹度沒有像臘肉那麼高。

熱炒風味蒜苗炒培根。(攝影/記者林紫馨)熱炒風味蒜苗炒培根。(攝影/記者林紫馨)

這道菜先用小火煎培根10分鐘左右,把油逼出來,才不會那麼膩口。油脂逼出來後,鍋中留下約1/3的油,加蒜苗、大蒜炒一炒即可完成,還可依個人喜好加砂糖或蒜頭,很像台式熱炒,非常下飯。另外2/3的培根油,之後還可以炒菜、拌麵,香氣滿溢。

義式家常慢燉牛肉

義式慢燉牛肉在義大利、西班牙等國家是很常見的傳統家常菜。使用傳統歐洲配方,把牛肋條烤過、牛肚燙過去腥,分切後再加入香料與炒蔬菜,放入烤箱烤2個半小時,加入紅酒與番茄平衡牛膝草的香料味道。

義式慢燉牛肉。(攝影/記者林紫馨)義式慢燉牛肉。(攝影/記者林紫馨)

蔬菜天然的甜味、番茄的酸香經過燉煮後與牛肚、牛肉融合,讓這道料理滋味更有層次,不僅沒有工廠即食品的人工感,而且跟台式紅燒牛腩是截然不同的風情。

可以購買店家或坊間的料理包,食用時,將料理包丟到冷水裡,煮滾後關小火,燜10分鐘即可。切記,一定要用冷水,慢慢升溫,水滾的時候從內到外才會均勻受熱,融在一起。

各種吃法】國外的吃法很多,搭配麵包、香料飯、白飯、馬鈴薯泥、義大利麵都很美味。

隱藏版菜單——翡翠椒

口感清脆、勁辣中又帶有清爽感的醃漬翡翠椒,搭配熟肉非常開胃。

綠得晶瑩剔透的翡翠椒,比起角椒、青椒,多了一份爽脆多汁的清香口感,但比青椒嗆辣點,其產自台灣雲嘉南地區,由於不易種植,因此市面上不多見。

醃漬翡翠辣椒。(業者提供)醃漬翡翠辣椒。(業者提供)

醃漬翡翠椒需要大小相當的尺寸,一般在選購時,不要挑選太細的椒,醃漬過後口感比較不好;但如果太大,處理起來又不方便。要製作這道料理,需要一些技巧與功夫!◇

 

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2019年09月03日 | 5年前
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