優雅時髦的歐式酒館菜

面對疫情在全球肆虐、人心惶惶，不少消費者將以往外出上館子的習慣，轉變為在家享用美食。若不想老是吃外帶便當，週末晚上可以好好在家享受一頓優雅的歐式料理、小酌怡情。

只要利用簡單幾個步驟，輕鬆在家打造美拍炫耀的時髦歐風下酒菜，一點都不困難，只需要一點小巧思。MY手作歐式熟肉老闆教你做！

綜合肉品拼盤

如果要招待客人，買一份歐式綜合熟肉，稍微揉捏一下，讓肉看起來更蓬鬆、好看。

另外，再加上一點起士、酸黃瓜、德國酸菜等，放在木頭砧板上，看起來就像時髦外國酒館的料理，相當吸睛。

鮮蔬里肌捲

鮮蔬里肌捲。(攝影／記者林紫馨)

這道菜也非常簡單，只要挑喜歡的蔬菜，例如：黃瓜跟切絲洋蔥。

【小撇步】生洋蔥買回來後，先冰鎮再切，較不易被嗆到；切完的洋蔥絲泡冰水5分鐘後，把水分擠掉，口感比較不會辣。

切絲好的蔬菜，放在里肌肉裡面捲起來，可依個人口味在上面再撒一點紅椒粉、辣粉或孜然，就完成清脆爽口的料理了。

佛卡夏麵包夾火腿

無論是梅花或煙燻史貝克火腿，都非常適合當早餐。

佛卡夏麵包夾火腿。(攝影／記者林紫馨)

使用起士口味的佛卡夏麵包，或可頌、法國長棍等其他種類的麵包都可搭配。剖開麵包、將火腿鋪上去即可，想吃熱的就烤一下。這道料理跟一般的三明治一樣，變化非常多，可以加生菜、番茄、橄欖，還能加蜂蜜芥末醬，不僅好吃，也很有飽足感。

【小建議】若要加熱的話，建議烤麵包就好，不要烤肉。因為手作肉都是低溫烤製，才能保持肉質的柔軟，如果用180度的烤箱烤，肉經過加熱會硬掉。如果小朋友還是不敢吃，烤熟也行，會變成比較有嚼勁的烤肉片。

熱炒風味蒜苗炒培根

這道中西合併的料理，靈感源自於老闆最愛吃的熱炒蒜苗跟臘肉，試過之後也相當搭配。培根跟臘肉不一樣的地方，在於培根鹹度沒有像臘肉那麼高。

熱炒風味蒜苗炒培根。(攝影／記者林紫馨)

這道菜先用小火煎培根10分鐘左右，把油逼出來，才不會那麼膩口。油脂逼出來後，鍋中留下約1/3的油，加蒜苗、大蒜炒一炒即可完成，還可依個人喜好加砂糖或蒜頭，很像台式熱炒，非常下飯。另外2/3的培根油，之後還可以炒菜、拌麵，香氣滿溢。

義式家常慢燉牛肉

義式慢燉牛肉在義大利、西班牙等國家是很常見的傳統家常菜。使用傳統歐洲配方，把牛肋條烤過、牛肚燙過去腥，分切後再加入香料與炒蔬菜，放入烤箱烤2個半小時，加入紅酒與番茄平衡牛膝草的香料味道。

義式慢燉牛肉。(攝影／記者林紫馨)

蔬菜天然的甜味、番茄的酸香經過燉煮後與牛肚、牛肉融合，讓這道料理滋味更有層次，不僅沒有工廠即食品的人工感，而且跟台式紅燒牛腩是截然不同的風情。

可以購買店家或坊間的料理包，食用時，將料理包丟到冷水裡，煮滾後關小火，燜10分鐘即可。切記，一定要用冷水，慢慢升溫，水滾的時候從內到外才會均勻受熱，融在一起。

【各種吃法】國外的吃法很多，搭配麵包、香料飯、白飯、馬鈴薯泥、義大利麵都很美味。

隱藏版菜單——翡翠椒

口感清脆、勁辣中又帶有清爽感的醃漬翡翠椒，搭配熟肉非常開胃。

綠得晶瑩剔透的翡翠椒，比起角椒、青椒，多了一份爽脆多汁的清香口感，但比青椒嗆辣點，其產自台灣雲嘉南地區，由於不易種植，因此市面上不多見。

醃漬翡翠辣椒。（業者提供）

醃漬翡翠椒需要大小相當的尺寸，一般在選購時，不要挑選太細的椒，醃漬過後口感比較不好；但如果太大，處理起來又不方便。要製作這道料理，需要一些技巧與功夫！◇