型男主廚PK料理 中秋柚創意柚好吃

中秋佳節到來，大啖烤肉之餘，家家戶戶也一定都會必備中秋節良伴——柚子。吃不完的柚子別浪費，加點小巧思，便能轉換成一道道可口美味的創意料理！ 

文旦柚是可久放耐儲存的水果，即使過了中秋節後，其高營養價值也很適合當成餐桌上的水果，甚至在一般室溫可以存放半年以上。果皮雖然變了，但它的甜味及果肉會變得更美味。 

文旦柚的經濟價值也非常高，可以延伸創造多元化產品，除了可以做成果汁、製成甜點、研發成柚子系列清潔產品外，柚子更可以拿來入菜！

/型男主廚 過招創意料理/

因為愛上台灣濃濃人情味，而成為「台灣女婿」的麥高樂（Martin MacLeod），曾任W飯店、台北新板希爾頓飯店的行政主廚，身為國際主廚，他講究並珍惜食材背後的人與意義。他將柚子及「旦是柚何奈」的啤酒入菜，顛覆大家的味蕾。

此外，身為花蓮各鄉鎮農會指導老師、蝸牛蔬食的主廚吳建國，在15年前，因為心中的一念善，投入素食料理。因為心中有善，他期許發揮廚藝，以顧客健康為出發點，這次他使用天然食材和豐富的料理變化，吸引更多人認識素食也有好味道。吳建國使用柚子及南瓜為主角，呈現出充滿季節風的素食料理。

而甫獲得2019兩岸十大名廚，現任花蓮翰品酒店的行政主廚林志雄，以花蓮當地的食材搭配海鮮，再加上柚子的清香跟甜味，便成了一道美味可口的佳餚。

三位大廚將食譜無私公開，就是要讓大家在家裡，也能輕鬆用柚子入菜！

/柚柚料理 大PK/

柚香啤酒雞腿排／麥高樂主廚

食材：
文旦柚1顆
奶油10毫升
橄欖油10毫升
帶皮去骨雞腿4隻
蜂蜜15毫升
月桂葉2片
大蒜6片
整顆烤過的大蒜
低鈉原雞高湯75毫升
文旦柚啤酒 1瓶
鹽少許
現磨胡椒少許香菜少許櫛瓜切片乾煎

作法：

1.先將文旦柚綠色外皮與內層薄皮去除，留下果肉並擠壓成汁，待最後使用。

2.將奶油與橄欖油加入煎鍋，預熱至中熱火，放入雞腿煎至雙面金黃色。

3.加入蜂蜜、月桂葉、大蒜、啤酒，煮到水分抽乾，再將原雞高湯放入。

4.蓋上鍋蓋用小火煮約30分鐘，不時撥動一下雞腿肉。

5.起鍋前5分鐘，加入文旦柚果肉及文旦柚汁，並以鹽、胡椒調味。

6.用香菜鋪盤。

7.並配上煎好的櫛瓜，盛盤。

柚香金色藜麥捲／吳建國主廚

食材：
柚肉300克
南瓜肉300克
綠豆沙100克
洛神原汁200克
糖100克
蛋3粒
美乃滋
紅藜麥
太白粉
紫菜片2張

作法：

1.南瓜肉切片炸過，壓成泥後加鹽、少許胡椒、味醂1匙、綠豆沙1匙、美乃滋1匙。

2.蛋3粒、水40克、紅藜麥25克、太白粉10克攪拌成蛋皮。

3.洛神原汁200克、糖100克、味醂10克、煮開放涼泡柚子肉浸泡6小時。

4.南瓜餡包進蛋皮加柚肉、紫菜片、美乃滋，成捲後完成。

柚香馬告焗烤海虎蝦／林志雄主廚

食材：
新鮮海草蝦1隻約100公克
吉安芋頭丁15公克
新城地瓜丁15公克
瑞穗文旦柚20公克
光復馬告3公克
康寶美白玉汁30公克
乳酪絲18公克
芋心番薯15公克

作法：

1.草蝦開背拿掉蝦腸，放入蒸熱的芋頭丁及蒸熟的地瓜丁，加入新鮮剝好的柚子肉。

2.馬告剁碎（若沒有可用檸檬汁代替）加入康寶美白玉汁中製成特製焗烤醬，擠在鮮蝦上面，最後放上乳酪絲。

3.放入烤箱用200度烤至金黃色後即完成。◇