【C2食光-節氣料理】料理新手的溫暖團圓菜

象徵「好彩頭」與「步步高升」的蘿蔔是家中必備的年菜料理之一。(攝影/C2食光)
象徵「好彩頭」與「步步高升」的蘿蔔是家中必備的年菜料理之一。(攝影/C2食光)

文/C2食光

氣候乾燥的冬季,食補講究清熱排毒。小寒之後,要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物以補益身體,防禦寒冷氣候對人體的侵襲,多吃富含蛋白質的食物,例如:蛋類和奶類都是不錯選擇。

小寒建議食材:白蘿蔔、糯米、香菜、南瓜、生薑。

示範料理:蘿蔔糕

象徵「好彩頭」與「步步高升」的蘿蔔是家中必備的年菜料理之一,料理新手也能輕鬆親手做的蘿蔔糕,健康又暖心。用最好的料理款待最愛的人。

更多料理步驟,請看小影片:    

食材:
白蘿蔔 1條(約2斤)
油蔥 適量
鹽 1.5小匙
白胡椒粉 1~2小匙

米漿食材:

在來米 2杯米(1杯米=150公克)
水3.5杯(1杯米水=180公克)

作法:

1.將4杯米加7杯水放入調理機,打成米漿備用。

2.白蘿蔔去皮刨粗絲。

3.起油鍋爆香紅蔥頭,再下蘿蔔絲翻炒一下。

4.倒入米漿拌炒,直到黏糊狀,加點鹽、胡椒調味。

5. 倒入模具中蒸約90分鐘。

「營養師的貼心小叮嚀」

by 陳小薇營養師

每百公克白蘿蔔,熱量約20大卡左右,含有鉀、鈣、鎂、鋅、維生素C以及膳食纖維。而國人在平常飲食攝取上,普遍有膳食纖維攝取不足的狀況,以衛福部所提供的每日建議攝取量25~35g,目前無論是男性或是女性,均未達建議攝取量的1/2。

部分膳食纖維是腸道益菌能利用的營養,也稱為「益生質」,膳食纖維本身也能刺激腸胃道蠕動,讓身體快速代謝掉腸道廢物喔!

營養師的貼心小叮嚀:建議用蒸的方式食用蘿蔔糕,需要有一些變化的朋友,可以用適量油脂煎至金黃,盡量避免裹粉再炸製!減少過多的油脂攝取,造成身體負擔喔!

示範料理:炸春捲

炸春捲是一道非常傳統的菜色,帶有迎新春的意義,包入韭菜象徵「長長久久」!外表象徵金條的炸春捲,一直都是年菜餐桌最受喜愛的菜色之一!

更多料理步驟,請看小影片:   

食材:
洋蔥1/2顆
韭菜1小把
蝦仁200g
絞肉200g

調味料食材:
醬油1小匙
糖1小匙
鹽適量
蒜泥適量
香油1小匙
紹興酒1大匙
白胡椒粉適量

作法:

1.將香菜、韭黃切段,洋蔥切絲,蝦仁切丁備用。

2.取一碗,將絞肉、蝦仁丁、蒜末、白胡椒、紹興酒、糖、香油、鹽、醬油抓勻。

3.再拌入步驟1拌勻備用。

4.取潤餅皮,將料填入,再用麵粉糊塗在封口上,包緊。

 

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

5.熱油鍋,約160℃慢慢炸,炸至上色即可。

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

示範料理:紅燒肉

好媳婦就要學會這一道經典年菜料理!入口即化軟嫩多汁的紅燒肉,讓人忍不住飯一口接一口。

炒糖色讓紅燒肉油亮亮,吃起來香甜不死鹹,帶有淡淡的焦糖香,加入話梅更解膩喔!

更多料理步驟,請看小影片:

食材:
五花肉600g
薑片5片
馬鈴薯2顆
酸梅1顆
調味料

食材:
醬油50c.c.
紹興酒20ml
冰糖20g
花椒少許
八角1~2個顆
水200c.c.

作法:

1.先起油鍋爆香香料,再豬肉放剪至焦香,取出備用。

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

2.放入冰糖炒糖色,之後再放入豬肉。

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)
 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

3.放入薑片,加醬油與水、酸梅煮開。

 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)
 (攝影/C2食光) (攝影/C2食光)

4.放入馬鈴薯煮至水滾,蓋上鍋蓋轉小火煮45分鐘後,開蓋收汁。◇

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