【梁廚美食】香茅醬蒸大蟹
隨著氣溫一波一波地下降，又是吃螃蟹的季節。所謂「秋蟹肥美」，秋季是螃蟹生長最好的季節，此時的螃蟹，不僅肉質細嫩肥厚，還有飽滿的蟹黃、蟹膏，正是品嘗好時機。
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 （Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles 御用廚師
材料：
大蟹1隻（約1公斤）
香茅醬2湯匙
乾蔥、蒜蓉、薑蓉各適量
芫荽、蔥少許裝飾用
（梁志生提供）紹興酒2湯匙
鹽1茶匙
糖1/4茶匙粟粉（或太白粉）1茶匙
（梁志生提供）作法：
1.大蟹沖洗乾淨後，斬成大塊，排放在蒸碟內。
（梁志生提供）2.乾蔥、蒜蓉和薑切成小粒。
（梁志生提供）3.將乾蔥、蒜蓉和薑拌入香茅醬和其他調味料。
（梁志生提供）4.拌勻之後，塗抹在蟹肉身上以及蟹蓋內。
（梁志生提供）5.蒸鍋燒開水，將蟹放進蒸鍋裡，大火蒸8分鐘。
（梁志生提供）6.取出之後，淋上少許滾油，放上芫荽裝飾，便可食用。
（梁志生提供）【梁師傅小提醒】
香茅醬（Lemongrass Sauce）是很特殊的醬汁，它含有香茅、蒜頭、洋蔥粉、辛香料、番茄醬、蠔油、醬油、糖、青檸檬汁等，十分美味。◇
