【梁廚美食】派對首選 烤牛里肌肉
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 （Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles 御用廚師
西芹4條
紅蘿蔔1條
蘋果1個
洋蔥半個
椰菜仔（抱子甘藍）10個
牛柳一條約1,800克。（攝影／梁志生）醃料：
鹽2湯匙、蒜粉1湯匙、黑胡椒粉1湯匙、芥末粉1茶匙，拌勻之後備用。
（攝影／梁志生）其他食材：
1杯水
半杯紅酒
太白粉水適量
（攝影／梁志生）
（攝影／梁志生）
（攝影／梁志生）
（攝影／梁志生）
（攝影／梁志生）
（攝影／梁志生）
（攝影／梁志生）
（攝影／梁志生）
（攝影／梁志生）
（攝影／梁志生）
（攝影／梁志生）
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 （Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles 御用廚師
與朋友或家人的聚會活動，少不了美食相伴。這次梁廚要教您做美味的烤牛里肌肉，做這道菜，能讓您的聚會增色不少。
材料：
牛柳一條約1,800g西芹4條
紅蘿蔔1條
蘋果1個
洋蔥半個
椰菜仔（抱子甘藍）10個
牛柳一條約1,800克。（攝影／梁志生）鹽2湯匙、蒜粉1湯匙、黑胡椒粉1湯匙、芥末粉1茶匙，拌勻之後備用。
（攝影／梁志生）1杯水
半杯紅酒
太白粉水適量
做法：
1.牛柳買回來之後， 打開密封袋取出沖洗乾淨。用抹手紙抹乾水分，用白綿繩把牛柳綁實。
（攝影／梁志生）2.接著將牛肉塗上醃料，醃約20分鐘。
（攝影／梁志生）3.同一時間將西芹、紅蘿蔔、蘋果、洋蔥切成骰子粒般大小，小椰菜仔剝去外面幾片老片，沖洗乾淨後備用。
（攝影／梁志生）（攝影／梁志生）4.烤箱預熱至165℃，準備一個烤盤，鋪上錫箔紙，把蔬菜放在盤底，撒上少許鹽及橄欖油。
（攝影／梁志生）5.完成上面步驟後，再放上烤架備用。
（攝影／梁志生）6.燒熱一個鐵鍋，將牛柳兩面煎成金黃色，此舉是把肉的表面煎香並封住，以免肉汁外流。
（攝影／梁志生）7.完成後將牛肉放上烤架上，整個烤盤放進烤箱，烤約1小時。
（攝影／梁志生）8.烤完後，牛柳用錫箔紙包住，靜置在桌面上約20分鐘再切片。
（攝影／梁志生）9.烤盤內的蔬菜取出，用一杯水加半杯紅酒，將它煮成汁液，用太白粉水勾薄芡，淋在牛柳片上。另外可以用油鹽水燙一些法國式青豆仔拌吃。
（攝影／梁志生）梁廚寶櫃：
l 將肉拿出前用測溫計測試肉的溫度，半生熟70℃，全熟75℃。在測試溫度時，最好在烤了大約45分鐘左右，便要測試，將測溫針插入肉的最厚部位中間。溫度如果還不夠，可以繼續再烤15分鐘，直至達到你心目中的溫度，便可取出。
（攝影／梁志生）l 牛柳用錫箔紙包住的目的，是讓餘溫把牛肉的汁液鎖在肉內，吃起來比較嫩滑多汁。◇
