【梁廚美食】黑蒜白玉菇煎羊排

主廚簡介             

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

主廚：梁志生先生。（梁志生提供）

經歷：

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓 （Ocean City）主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4、美國富商George Bowles 御用廚師

材料：

黑蒜頭1個

白雪菇1包

秋葵170g

羊排3塊

薑蓉少許

黑蒜中的微量元素含量較高，具有抗氧化、抗酸化的功效。（梁志生提供）

調味：

雞湯1/3杯

美極鮮醬油1/2茶匙

糖1/4茶匙

胡椒粉少許

玉米粉1/2茶匙

其他材料：

鹽、黑胡椒適量

橄欖油適量

薑汁酒

作法：

1.羊排用有味鹽、黑椒粉塗抹均匀，醃約10分鐘，最後抹上少許橄欖油備用。

　（梁志生提供）

2.秋葵切去頭尾，用薑汁酒燙約半分鐘。

　（梁志生提供）

3.秋葵撈起之後用少許薑蓉爆炒，再加少許調味汁液兜勻，盛出備用。

　（梁志生提供）

4.白雪菇切去尾段，拆散洗乾淨。

　（梁志生提供）

5.熱鍋下油，白雪菇用少許薑蓉炒香一會， 再加入調味汁液煮滾。

　（梁志生提供）

6.最後加入黑蒜頭煮約30秒，取出盛載在一個小碗上備用。

（梁志生提供）

7.熱鍋下油，中大火把羊排放進鍋內，先煎約3分鐘，再反轉煎約2分鐘，盛出用錫箔紙包住。靜置2分鐘，讓肉汁自然鎖回肉內。

　（梁志生提供）

8.裝盤：羊排架起放在碟的一邊，秋葵放在另一邊角落，白雪菇放在另一角落， 餘下的黑蒜汁液用小碗盛載著放在旁邊，便可上桌。

【梁師傅小提醒】

• 黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。

• 黑蒜也就有消除疲勞、提高體力、解決便祕、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。同時，它可降低血液中的多餘膽固醇及醣分，也可調整胃腸的蠕動。◇