【梁廚美食】燒汁金針菇干貝

梁師傅小提醒

用滾水熱力浸熟干貝的方法，可保全它的嫩滑程度。

日本燒汁味道濃郁，搭配菇菌類非常美味。

材料

干貝（16～20粒）：1磅

金針菇：1包

翠肉瓜：2條

薑、蒜茸、乾蔥 ：各少許

紅蘿蔔花：6片

調味

日本燒汁：1/4杯

美極醬油：少許

水：3湯匙

粟粉（玉米粉）：1/4茶匙

作法

1.將半顆檸檬榨汁後連皮放入滾水內，將干貝（不用解凍）直接放進滾水內，蓋好鍋蓋關火，用滾水熱力浸熟干貝約5分鐘，撈起待用（如大粒可切開一半）。

2.金針菇切去尾段少許，撕散備用。

3.翠肉瓜斜切成厚片，洗淨。

4.熱鑊下油，把干貝煎至金黃色盛起。用一半薑、蒜、鹽炒熟翠肉瓜，盛在碟上。

5.再爆香餘下薑、乾蔥、蒜、紅蘿蔔花，放入金針菇翻炒一會，把干貝回鑊。

6.調味汁液拌勻，邊倒入邊快手炒勻便可鋪在翠肉瓜上。

主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》特邀嘉賓

4.美國富商George Bowles 御用廚師◇