【日式輕食】 雙味酪梨押壽司

 (攝影/家和)
 (攝影/家和)

文/家和

是日本人的主食之一,做法也多樣,常見的有捲壽司、散壽司、握壽司和押壽司。酪梨近來也常拿來製作壽司,尤其是名廚將酪梨製成「加州卷」,成了北美和加拿大壽司排名中的冠軍!

炎炎夏日,不妨試一試,將一整顆酪梨做為押壽司的主角,配合鹹魚,玩一玩酪梨押壽司,大塊食材搭配壽司飯,讓您與家人開心地大快朵頤。

【材料】1~2人份

一、 主材

酪梨1個剖半,去核去皮

低鹽青背魚半隻,烤熟或煎熟

壽司飯1碗,約160公克

二、 調味品

鮭魚鬆1大匙

青海苔屑少許

黑芝麻1大匙

壽司醋15ml

【做法】

1、將壽司醋、黑芝麻拌入飯內。烤好或煎好的魚(家中剩魚可行)去魚骨刺、去皮。酪梨去皮、核,備用。

2、用飯杓將半碗飯押扎實,略成橢圓小山丘形飯糰。取出半個酪梨,將飯糰押入酪梨去核的這一面。同樣,做成二個酪梨飯糰。

 (攝影/家和) (攝影/家和)

3、一個酪梨飯糰的酪梨部分朝上,沿著縱長中線部撒上鮭魚鬆;另外一個酪梨飯糰的酪梨部分朝下,上面放上魚片,略微押實,魚上再撒一點青海苔屑。

4、完成上述步驟後。裝盤,撒上黑芝麻、青海苔屑,就完成了。

【小叮嚀】

1、酪梨選用南美種,可品嘗到香滑的鮮美味。觀察蒂頭若略為鬆動時,就代表裡面的果肉成熟可食。如果蒂頭陷落,可能果肉已經變色、熟爛了,就不好吃。

2、酪梨去皮、去核的時候,先用小利刀劃一圈(長周圍),深入果肉碰到果核劃開。然後,用兩手輕輕掰開。用小湯匙挖去果核。撕掉果皮前,可先用小刀在果皮上淺淺劃一刀,像是剝袖子一樣先劃淺線,就容易撕開。

3、魚的部分,可以選擇醃製的低鹽青背魚,經過一天晒乾保留了魚肉的鮮度,鹽分也濃縮了魚肉的美味,其他像是鯖魚、竹夾魚都是好的選擇。家裡剩餘的煎香的魚肉也可方便替用。

4、壽司飯做法:一碗米煮飯,加上一般煮白飯用水的九成即可。煮好燜好後,開蓋散熱,放到溫溫的程度,就灑上30ml的壽司醋,拌勻即成滿滿二碗壽司飯。◇

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