啟動環保 自然飲食 從「安心用餐」開始

近年來，受到一連串食安風暴打擊，許多餐飲業者有了不同於以往的新思維，希望集結眾人的力量，啟動環保自然飲食的新風潮，希望傳遞給消費者「綠食育」的觀念。

在台中經營20年的大型餐飲連鎖店——布藍里親食烘焙館，透過去年全新開幕的「親食烘焙館」，展現了全新樣貌。執行長李亭慧堅持採用有機無毒的食材，並使用健康安全的烹飪手法，讓客人能到店裡安心用餐外，也將飲食、農業與生態三個重要環節連結在一起，藉著餐廳的用餐空間宣導「綠食育」的觀念。

有機蔬菜專櫃/ 麵包推陳出新

一踏進布藍里，首先映入眼簾的就是醒目的「有機蔬菜專櫃」，隨著時令展售不同季節的新鮮蔬果，當然還有更吸引人的麵包點心專櫃。

以麵包烘焙起家的布藍里，如今烘焙的麵包以無糖無油為主要訴求。西點主廚曹廷高採用常溫發酵的手法讓麵糰自然發酵，在小小的店面裡烘焙出6~7種不同款式的麵包，從本土的有機地瓜麵包、酒釀桂圓麵包到歐式風味的橄欖乳酪土司、紅酒蔓越莓麵包，品項琳瑯滿目、推陳出新。

來自有機田園/ 保留食材原味

李亭慧推薦的「燉飯」更是非嘗不可。來自有機田園的洋蔥、青椒，搭配台中霧峰香米，充滿芋頭香氣的短尖米粒非常適合製作燉飯，拌炒起來香氣十足，粒粒分明。

除了米粒香甜，豬排燉飯選用的豬里肌，是以玉米、酵素等天然的飼料餵養的古早豬，健康無腥味的豬肉排只用煎鍋煎熟，店裡不油炸任何食材。雞腿排也是選用土雞肉煎烤，僅加少許海鹽調味，保留食材的原汁原味，不做過多的調味。

認識食材生產/ 健康飲食觀念

李亭慧執行長表示，當前耕耘的重要方向是，希望來店裡用餐的客人在享用美食的同時，能更進一步認識食材生產的來源與過程。期待客人從餐桌開始，建立正確健康的飲食觀念，讓「注重環保的飲食教育」的理念慢慢在社會各個角落扎根、擴散，最後發酵形成一股大眾風潮。這樣對台灣的農業，自然生態與人們的飲食健康一定會有相當大的助益。

動手烹煮美食/ 安心又簡易

李亭慧鼓勵消費者能購買有機蔬果回家自己烹飪，烹煮的方法很簡單，相信人人都能做得到。像義大利麵、燉飯用的白醬、紅醬只要用新鮮有機的洋蔥、番茄、蔬菜與鮮奶熬煮，熬煮到濃稠美味之後，再分裝保存，要烹煮時取出來拌炒即可，真的很容易的，絕不是什麼高難的廚技！

【普羅旺斯豬排義大利麵】

食材：義大利麵150克、中里肌豬肉排一片、無鹽奶油10克、洋蔥1/3個、青椒、紅椒少許。

調味：鹽、胡椒、迷迭香（乾燥粉末）

鮮奶白醬：洋蔥1個、蔬菜（高麗菜半顆）與全脂鮮奶300ml熬煮至濃稠，可加少許鹽、胡椒，比例可隨個人喜好調整濃度，可除去雜質後使用。

製作方法：

1.洋蔥切丁，青椒、紅椒切細絲備用，義大利麵入鍋煮熟。

2.奶油入鍋後加入切丁洋蔥拌炒，炒至洋蔥香氣溢出後，加入青紅椒絲，最後倒入白飯與白醬汁拌炒至米飯粒粒分明，吸透醬汁美味即可起鍋。

3.中里肌豬肉排灑少量迷迭香與海鹽調味，入鍋兩面煎香再取出切片，放射狀排放在拌炒好的義大利麵上即完成。

＊主廚小叮嚀：白醬製作不採用麵粉、奶油，以蔬果鮮奶為主，口味清淡爽口又健康。

【比利時海鮮燉飯】

食材：煮熟白飯一碗（稍硬）、白蝦3隻、透抽半隻、無鹽奶油10克、洋蔥1/3個、青椒、紅椒少許。

調味：鹽、胡椒少許

製作方法：

1.洋蔥切丁，青椒、紅椒切細絲，透抽切成圈狀備用。

2.奶油入鍋後加入切丁洋蔥拌炒至香，再加入切成圈狀的透抽與白蝦一起拌炒，至白蝦與透抽八分熟後，從鍋中夾出。

3.取出透抽與白蝦的熱鍋中，加入青椒、紅椒絲，再倒入白醬與白飯拌炒至飽含醬汁美味，即可起鍋擺盤。

【普羅旺斯雞腿番茄燉飯】

食材：煮熟白飯一碗（稍硬）、無鹽奶油10克、土雞腿排一隻、洋蔥1/3個、青椒、紅椒少許。

調味：鹽、紅椒粉少許。

番茄紅醬：洋蔥1個（切丁）與牛番茄6個（去皮去籽）熬煮至糜爛濃稠，可加少許鹽、糖調味，比例可隨個人喜好調整。

製作方法：

1.洋蔥切丁，青椒、紅椒切細絲備用。

2.奶油入鍋後，加入切丁洋蔥拌炒香氣溢出後，加入青紅椒絲，最後倒入白飯與紅醬汁拌炒至米飯粒粒分明，吸透醬汁美味即可起鍋。

3.土雞腿排加鹽、胡椒調味後，入鍋煎香再入烤箱烤熟，擺在燉飯上灑些許紅椒粉即可。◇