降低食安風險 3種到超市選

家庭主婦每天做飯，為了要變換出不同的菜色，需要準備很多食材。傳統市場可以採購的食材種類幾乎應有盡有，除了新鮮蔬果、魚、肉之外，乾貨、醃製類食品也都可以買到。但有些食材並不適合在市場購買，因為環境衛生與冷藏設備不足，就會存在食品安全的風險。 

以下提出3種食物，如果要購買最好到超市選購，可減少食品安全風險的發生機率。

1.滷味

滷味是許多民眾喜愛吃的食物，不論是配飯或當零嘴都可口。市場的滷味攤在冷藏、滅菌等衛生設施相對較不足，所以很容易變質。建議購買回來的散裝滷味最好當天吃完，不要放隔夜，即使存放冰箱裡也容易孳生霉菌，因為冰箱有嗜冷菌等，並不是非常安全。 

2.乾貨

市場賣的南北貨，食材大都是散裝開口放置，極易沾染灰塵與細菌，如遇陰雨天氣，很容易吸附空氣中的水分而變質。乾貨一般都不添加防腐劑，但為了防止發霉變質，一些商人會用工業硫磺燻製，讓乾貨色澤光豔，賣相也較好。 

3.醃菜

醃菜幾乎也是家家戶戶常備的食材，醃製物通常含鈉量較高，而且在製作過程也容易產生致癌物—亞硝酸鹽。醃菜在醃製後第2天開始到10幾天期間，亞硝酸鹽含量會升到最高，20天後含量才會開始下降。市場小販通常在醃製後就拿出來賣，所以買回家正好是亞硝酸鹽含量最高的期間。◇