【梁廚美食】咖哩醬茄子燉牛尾

梁師傅小叮嚀

因為蔬菜不能煮太久，所以牛尾另外燉好後，才加入蔬菜鍋中。

材料

牛尾1條

蘆筍6根

茄子（Eggplant Graffiti）1條

洋蔥1/2顆

蒜片4粒

秀珍菇（Forest Nameko）4 oz

櫻桃小番茄12粒

紅辣椒1根

調味

咖喱醬3湯匙

黃糖2茶匙

椰奶1.5杯

生抽1湯匙

粟粉1湯匙（開水勾芡用）

鹽、糖少許

做法

1.牛尾沖洗乾淨並切塊，汆水後洗淨備用。

2.茄子切大塊，蘆筍切除1/4根部，切段。紅辣椒、洋蔥切片，秀珍菇切除根部，用手撕散。

3.鍋下油，爆香洋蔥、蒜片、紅辣椒片（先放一半），下適量咖哩醬，中火炒約半分鐘。

4.然後放入牛尾翻炒一會。

5.加入清水蓋過牛尾，下少許鹽、糖，煮滾後轉小火燉約45分鐘至牛尾夠軟。

6.另起一鍋，把茄子、蘆筍、秀珍菇、聖女果、紅辣椒炒勻，加入咖哩醬3湯匙、黃糖2茶匙、椰奶1.5杯、生抽1湯匙和水1杯。

7.滾起後加進牛尾，蓋上蓋子轉小火燉一會，粟粉開水勾芡後，便可上碟。最後放少許香菜裝飾。◇

主廚簡介

姓名：梁志生 

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師