肝臟疾病的飲食調理 蛋白質的衡量

想要人生活得健康快樂，肝就要顧好，肝臟是人體最大的器官，同時也是人體沒神經的器官，它與代謝藥物、毒物解毒有關，也是人體營養素消化吸收的重要場所。肝病患者的養生之道，建議給予適當營養，充分休息，但如果過度補充營養，反而會加重肝臟負擔。通常都是在出現徵兆後，才驚覺肝已生病了。

根據肝臟疾病 調整飲食

聖馬爾定醫院營養師陳冠臻表示，最基本的就是均衡飲食，肝臟疾病的飲食調理應注重病患本身狀況調整。當身體有水腫、腹水的情形時，應限制鹽分、水分的攝取，以辛香料、九層塔、香菜取代調味料的使用。

常見肝硬化腹水及急性期的病患常有食慾不佳、消化不良、胃腸脹氣，宜採取少量多餐。建議選擇體積小且易消化的食物為主，避免粗糙、堅硬、油炸食物。暴飲暴食則可能會使肝病復發，為了避免肝臟過度勞累，透過規律的飲食習慣來協調肝胃功能，是蠻重要的！

陳冠臻表示，攝取好的蛋白質可讓肝細胞再生和血清蛋白的補充，同時具有防止脂肪在肝內推積的作用，但蛋白質在體內代謝過程所產生的代謝物，於肝病變時滯留在體內過多，會導致血清氨升高，誘發「肝昏迷」，因此肝昏迷的病人須限制蛋白質的攝取，應避免攝取氨含量高的食物，如：乳酪、火腿、花生醬。至於，一般肝硬化病人不需要特別限制蛋白質，但也不能攝取過量。

攝取植物性蛋白質 少油炸

蛋白質的攝取量是以維持體內氮的平衡、防止體蛋白質消耗為宜，一般建議每天每公斤體重給予一公克的蛋白質，應足夠支持肝運作。植物性蛋白質是最佳選擇，如：黃豆製品、豆腐、豆干、豆漿等，不建議使用油炸類的黃豆製品如：炸豆包、炸豆腸，反而會增加肝臟負擔。

蛋白質的攝取量是以維持體內氮的平衡、防止體蛋白質消耗為宜，一般建議每天每公斤體重給予一公克的蛋白質，應足夠支持肝運作。（Fotolia提供）

現今肝病的病人不是營養過剩就是不足，其實對肝臟都是有害的，因此除了藥物治療外，生活作息要規律，少吃加工食物、多吃蔬菜，少調味，多吃原形食物，適量補充水分，用餐定食定量，同時針對疾病症狀來調整飲食內容，千萬勿聽信不實廣告或偏方，以免延誤治療。◇