鮮蝦美味又營養但吃法有講究

蝦肉肥嫩鮮美，老少皆宜。它富含蛋白質，且脂肪含量很少。營養師表示，蝦的飽和脂肪含量很少，反式脂肪為零，是一種健康的食物。但如何挑選和料理蝦，使其能發揮最大營養功效，也是有講究的。

營養師蒂娜．魯傑羅（Tina Ruggiero）表示，美國心臟協會建議，每天飲食中的膽固醇攝入限制在300毫克。而8、9隻蝦的膽固醇才189毫克，卻含有20克蛋白質，每隻蝦也只有10卡熱量。蝦也富含硒、鎂，有助於抗癌、抵禦心血管疾病、認知功能減退和甲狀腺疾病等。蝦還是一種抗氧化劑「蝦青素」的主要來源，具有抗發炎特性。

挑選、保存和清洗

●鮮蝦顏色新鮮，沒有黏稠物。越透明的蝦越好，久置的蝦會漸漸褪色，並開始呈現白色。鮮蝦的背部呈青黑色，時間長了會漸漸變成紅色。

一般來說，蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，聞起來沒有異味，就是比較好的。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。

●蝦買回後，用保鮮袋裝好立即放入冰箱冷藏，並且在3天內食用。

●清洗蝦時，先將蝦放入清水中浸泡，然後用流水沖洗乾淨。蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，是汞的殘留，應去掉。可以剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；在背上豎剪一刀，以便入味。

怎樣吃才健康

不要生吃蝦。因為可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋或芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵。所以吃蝦須經高溫烹至熟透。如果天氣熱易上火，可選用清蒸方式。吃蝦時，最好加薑加醋，可解腥增鮮，發熱散寒。蝦做熟後最好一次吃完。

白灼蝦最能保住蝦的營養成分；如果想換個口味，也可以這樣做：去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、少許鹽、味精、香油攪勻，抹在蝦身上，然後端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

蝦和蘆筍搭配在中西方飲食上，均屬於很健康的菜餚。（Fotolia）

蝦和蘆筍搭配在中西方飲食上，均屬於很健康的菜餚。每年3~6月是蘆筍的最佳產季，美國癌症研究所（AICR）表示，蘆筍營養非常豐富，富含維生素B、葉酸、纖維、維生素C、β-胡蘿蔔素和抗氧化劑等。

對海鮮過敏的人，或患過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人慎食蝦。

海蝦與河蝦

海蝦礦物質含量（如鈣、磷、鐵、碘）比河蝦高，受汙染程度較小。其中龍蝦最貴，但在營養上，與其他蝦並無太大差異。

河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果好。河蝦雖然小一點，但蛋白質含量不少於海蝦。◇