蔬菜皮不要扔 拌一拌營養又好吃

帶皮的蔬菜，似乎都是皮裡面的部分比較鮮嫩適口；相比之下，皮就顯得粗糙乏味了。像是馬鈴薯、蘿蔔、黃瓜，我們常常把皮削掉，丟進垃圾桶。

其實，這些皮含著滿滿的養分，有些皮甚至比裡面的肉更有營養。只要稍加處理，就能變成健康又可口的小菜。料理講師教你一招，讓不起眼的蔬菜皮「起死回生！」

零碎食材處理與吃法

食材：

紅白蘿蔔皮 + 小黃瓜皮 + 馬鈴薯皮 150g

鹽適量

蜂蜜芥末籽醬：

法國芥末籽醬 1.5大匙

橄欖油 60g

蜂蜜 1大匙

檸檬汁適量

鹽適量

作法：

1.洗淨所有蔬菜皮，切成細絲。

2.煮一鍋加鹽的熱水，煮沸後放入切好的蔬菜皮，燙熟後撈起。氽燙後，放入冰水中冰鎮，撈起瀝乾水分。

3. 將蜂蜜芥末籽醬的材料混合均勻後，與蔬菜皮拌勻即完成。

Tips：

1. 除了蔬菜皮，也可直接用一般零碎的蔬菜，先用鹽抓醃，待軟化後製作。

2. 可用泰式甜雞醬、胡麻醬、韓式辣醬甚至果醋來做，能延伸的口味很多。

——摘編自《不剩食的美味魔法》◇