石頭湯計畫 募剩食烹盛食

在婚禮、尾牙場合中，都會剩下很多吃不完的食物與食材，2014年，3位年輕上班族從餐廳或市場，募集賣不完但狀態很好的食材，並招集志工烹煮，在街頭、社區與人分享美食，更進一步在社區建立共煮廚房，讓更多人參與，3位青年創立的「人生百味」，成功將這張桌子剩下的食材，變成另一張桌子上的豐盛食物。

人生百味組織營運長巫彥德說，發起「石頭湯計畫」，主要是募集剩食、找個廚房一起料理，再分享給街友吃或是與社區一起分享食物，通常剩食大多來自於里仁通路、有機店、傳統市場、超商、祭品等。剩食宛如食物廢棄物，有網友投票認為，食材如果還能吃或被利用，但卻有可能被丟掉者，應叫做「續食」。

在台灣，該如何面對剩食議題？巫彥德舉例，英國建立了續食再生網FoodCycle，在各地共設立19個收集站，每天將過剩食材，透過志工和閒置廚房料理並供餐，分享給所有人，有錢就付，不限金額，沒錢也無所謂，至今已經分享超過15萬份的食材，減少120噸的食物浪費。FoodCycle執行長說：「85%的人其實是來這裡交朋友的。除了吃之外，還是一個打破社會藩籬、建立社群的場所。」

巫彥德說，食物分享過程中，很容易拉近人與人之間的距離。參加石頭湯計畫的志工，起初只是煮飯給街友吃，卻有志工們回饋，當坐在地上與街友吃飯時，發現彼此並沒有不同。因此，透過食物分享增加同理心，打破過去負面想法，是拉近社區之間關係的方法之一。

巫彥德表示，廚房絕對是最具戰鬥力的社區空間，他預計建立石頭湯食堂，收購市場剩食、僱請二度就業、第二專長培訓、以錢購餐或以工換餐的有志之士。

巫彥德強調，計畫有很多困難，可先討論應不應該做，接著才是該怎麼做，不論因應氣候變遷，還是減緩貧富不均的加劇，都應該建立台灣在地的「食物再生網」，透過續食再生，拾回那本來存在、卻消失的價值。◇