製作美味沙拉的祕訣

許多人會在家裏製作沙拉，但不管怎麼努力，就是做不出來餐廳的味道。會這樣的原因有很多，有可能是水氣太多影響口感，其實只要掌握好方法，一樣可以做出美味又營養均衡的蔬食沙拉。 下面介紹製作沙拉時一定要注意的8件事，讓您成功複製餐廳沙拉的好滋味。

1.使用新鮮的當季食材

沙拉的料理步驟其實很簡單，主要是直接呈現食材的原味，所以材料的新鮮程度非常重要。使用當季盛產的蔬果是一個很好的選擇，另一方面，沙拉的組成不能單單只有生菜，應該再加入番茄、蘋果、橙等水分不易流失的水果，以及青瓜、甜椒等蔬菜，多樣化的食材不僅搭配起來顏色鮮豔，營養也比較均衡。

2.正確處理生菜

結球生菜、蘿蔓生菜、捲心菜都是常被拿來當作沙拉基底的蔬菜。生菜要清脆好吃，有兩個要點，首先生菜要澈底地清洗乾淨，將葉子一片、一片摘下來，以流水的方式連續洗兩次，才能洗淨葉片上的土壤、蟲卵等殘留物，清洗完之後，放入冰水的大碗裏，冰鎮3~5分鐘後取出，這是生菜清脆的關鍵。其次，生菜要澈底濾乾水分，建議使用蔬菜瀝水器，之後再用廚房紙巾吸乾多餘的水分，讓生菜保持乾爽。

3.沙拉醬汁的使用

沙拉醬汁是幫沙拉調味的角色，選用哪一種淋醬沒有甚麼限制，可根據自己喜歡的口味來搭配。如果對熱量有要求的話，可以選擇乳酪、油醋醬較為健康。自行調配醬汁時，要記得調味料應小量地添加，以免味道失衡。淋醬的時機也很關鍵，要吃之前再淋上醬汁為好，如此才能避免生菜泡太久而變得軟爛。乳酪絲也是一樣的概念，在食用前再把乳酪刨入，不然乳酪絲若太乾，反而會破壞味道。

4.避免水果氧化變色

蘋果、酪梨等這些食材削皮後，因接觸到空氣，容易氧化變色，這時可將處理好的食材浸泡在檸檬水內，或是抹上一點檸檬汁，讓水果表面形成保護膜，延長氧化的時間。如果是自行調配沙拉醬汁，也可在醬汁中加入一些檸檬汁，也能達到減緩氧化的效果。

5.補充蛋白質

除了蔬菜水果之外，蛋白質的攝取也不容忽略，且適度加入蛋白質能讓沙拉的層次更豐富，口感和營養都加分。水煮蛋、烤雞肉、火腿都是很好搭配的食材。除了肉類之外，也可利用鮭魚、蝦仁、花枝等海鮮做成溫沙拉，海鮮類的食材應事先用水煮或油煎方式煮熟，如果準備時間較短，市售的水煮鮪魚罐頭也可以。

6.運用堅果類

可以使用有酥脆口感的食材來點綴，像是堅果類、麵包丁，記得不用跟其他食材攪拌均勻，以免吸收水分後變得軟爛而影響口感，應在食用時灑上一些在沙拉上即可。

7.口感的平衡

應將材料都切成方便入口的大小，會比較精緻。在食材的搭配上，要軟硬適中，如果使用薯泥當基底，就可加入小黃瓜、生菜來讓口感更豐富。

8.大碗攪拌

生菜切好之後會比較脆弱，如果受到擠壓，容易出水，因此在醬汁與食材攪拌時，在大碗裏攪拌均勻能避免葉片擦傷。但因為大部分的醬汁都有添加醋在裏邊，所以碗的材質以木頭、玻璃製的為佳。