藥膳和冰糖

「糖」在身體裡面是能量來源，所有的人體動作、腺體分泌都仰賴它。然過剩的糖，在身體裡面就得儲存起來，儲存的方式是轉化為「脂肪」，但如果儲存太多反成負擔，這是現代的醫學的論點。

以前，糖的來源全是天然的，少見糖對身體有什麼不好的影響；現在的糖，雖有部分來自天然植物，可也有相當大的部分「非天然」。

其中冰糖自古就常常用來當作藥物，也常常用在烹飪上，當作調味料時，確有提味的效果，若吃得適量，不但不會造成脂肪堆積的負擔，還能有很好的治病效用。

作者在一些古書中找到冰糖的「應用食譜」，不但好吃而且有助保健，且取材容易，篩選出來分享讀者：

一、對咳嗽有助益處方

咳嗽是由肺所管，以中醫的觀點看肺的特性，它被叫做「嫩臟」、「嬌臟」，意思是它對於過度冷熱溼燥的適應力差。

有人說，泥水匠怕抓漏、醫生怕抓嗽。其實，咳嗽難搞的原因是，分不清燥咳、溼咳、寒咳、熱咳。大部分的咳嗽是「燥」或「痰」所引起，可以利用「潤燥」的方式把痰化開，排出痰後，咳嗽就能改善，並且治好。冰糖具有潤燥和化痰的作用，尤其和梨燉或和梨一起蒸，特別的受用。

[燕窩冰糖梨]

有養陰潤燥，益氣補虛，止咳化痰的功效，應用於治療乾咳、肺結核、秋冬燥咳、慢性支氣管炎等病症。用梨子一個，切兩半，挖去梨心及梨核，像珠寶盒那樣，裡面放入燕窩3克，冰糖10克，「梨珠寶盒」兩邊用竹籤插合。放入盅內，隔水燉熟，服食。

[貝母燉鴨梨]

有潤肺止咳的功效，可用於治療久咳卻少痰，小兒風熱、風燥咳嗽等症。用大鴨梨（或雪花梨）一個，洗淨，靠梨柄部橫斷切開兩截，下截挖去梨心和核，內裝貝母， 與梨上截拼對，再用竹籤插合，放在大碗中，加冰糖、水；然後整碗放在蒸鍋中，燉約40分鐘即可，吃梨喝湯；和燕窩冰糖燉梨的作法很類似。

[無花果冰糖水]

有祛痰理氣，潤肺止咳，解毒潤腸功效，能應用於治療肺熱咳嗽、聲音嘶啞、咽乾喉痛、便秘、痔瘡出血等病症。用乾燥的無花果一兩或多些、冰糖適量，加水煮食。每天吃一次，連服幾天就能見顯效。

[款冬花百合糖水]

有潤肺止咳，下氣化痰的功效；常用在治療有支氣管阻塞症狀的病情，例如肺結核咳嗽、慢性支氣管炎咳、秋冬燥咳、支氣管炎所致哮喘等。材料用款冬花10~15克、百合30克、冰糖及水適量；煮成糖水，飲水、吃百合。

二、對血症有助益的處方

血症，包括各種出血的症狀，例如鼻血、吐血、泄血、尿血等等。以中醫的看法，血症多半屬於熱病，用藥的方法著重於「涼血」，而涼血的運用常能起到止血效果。白蘿蔔、荷葉都是具有涼血止血作用的食物兼藥物。

[白蘿蔔汁]

治療熱病消渴、口乾和鼻出血等症。白蘿蔔洗淨，切碎，以潔淨紗布絞取汁液；加冰糖適量，每次冷飲50毫升（ml），一日3次。

[鮮荷葉汁]

可用在治療「血熱型」的咯血、吐血等症。材料用鮮荷葉一張，洗淨，剪碎，放在罐內，加涼水少許，用木槌搗砸取汁；再適量加冰糖調味，頓服，每日3次。中藥裡，有一個止血的處方叫做「四生丸」，就有荷葉；用的是生荷葉、生地、生側柏葉和生艾葉；利用了四味生鮮藥物的涼血作用，達到止血作用。

三、對咽喉症狀有助益的處方

[蕹菜荸薺湯]

可用以治療熱病，口乾咽痛、煩躁、胸悶等症。材料用蕹菜250克洗淨，切碎，荸薺10個洗淨，去皮，放在鍋內，加水適量，煎煮半小時，出鍋前可加冰糖適量； 一次或分次食用，吃菜和荸薺，喝湯。蕹菜又叫空心菜，是常見的一種蔬菜；荸薺又叫馬蹄，是水生植物，也是常見的根類食物，有「軟堅」的作用，也能用以化結石。

[膨大海茶]

膨大海有清熱，解毒，潤肺的功效；常用於治療乾咳失音、咽乾疼痛、急性扁桃腺炎、痔瘡出血等病症。材料用膨大海4~6個，洗淨放入保溫杯內，加冰糖適量，沖入沸水，加蓋30分鐘左右，慢慢飲用；隔4小時再泡一次，每天2次。用於咽痛、乾咳等病症，2~3天可以見效。

[木蝴蝶飲]

可以代茶，時時飲用的一個處方；可應用在治療慢性咽炎、喉炎。以木蝴蝶3克，用剪刀剪碎，冰糖適量放入瓷杯中，沸水沖泡，溫浸10分鐘。木蝴蝶，可以在中藥房購得，質地似紙薄而且非常輕的一種藥物。◇