藥膳和冰糖
「糖」在身體裡面是能量來源,所有的人體動作、腺體分泌都仰賴它。然過剩的糖,在身體裡面就得儲存起來,儲存的方式是轉化為「脂肪」,但如果儲存太多反成負擔,這是現代的醫學的論點。
以前,糖的來源全是天然的,少見糖對身體有什麼不好的影響;現在的糖,雖有部分來自天然植物,可也有相當大的部分「非天然」。
其中冰糖自古就常常用來當作藥物,也常常用在烹飪上,當作調味料時,確有提味的效果,若吃得適量,不但不會造成脂肪堆積的負擔,還能有很好的治病效用。
作者在一些古書中找到冰糖的「應用食譜」,不但好吃而且有助保健,且取材容易,篩選出來分享讀者:
一、對咳嗽有助益處方
咳嗽是由肺所管,以中醫的觀點看肺的特性,它被叫做「嫩臟」、「嬌臟」,意思是它對於過度冷熱溼燥的適應力差。
有人說,泥水匠怕抓漏、醫生怕抓嗽。其實,咳嗽難搞的原因是,分不清燥咳、溼咳、寒咳、熱咳。大部分的咳嗽是「燥」或「痰」所引起,可以利用「潤燥」的方式把痰化開,排出痰後,咳嗽就能改善,並且治好。冰糖具有潤燥和化痰的作用,尤其和梨燉或和梨一起蒸,特別的受用。
[燕窩冰糖梨]
有養陰潤燥,益氣補虛,止咳化痰的功效,應用於治療乾咳、肺結核、秋冬燥咳、慢性支氣管炎等病症。用梨子一個,切兩半,挖去梨心及梨核,像珠寶盒那樣,裡面放入燕窩3克,冰糖10克,「梨珠寶盒」兩邊用竹籤插合。放入盅內,隔水燉熟,服食。
[貝母燉鴨梨]
有潤肺止咳的功效,可用於治療久咳卻少痰,小兒風熱、風燥咳嗽等症。用大鴨梨(或雪花梨)一個,洗淨,靠梨柄部橫斷切開兩截,下截挖去梨心和核,內裝貝母, 與梨上截拼對,再用竹籤插合,放在大碗中,加冰糖、水;然後整碗放在蒸鍋中,燉約40分鐘即可,吃梨喝湯;和燕窩冰糖燉梨的作法很類似。
[無花果冰糖水]
有祛痰理氣,潤肺止咳,解毒潤腸功效,能應用於治療肺熱咳嗽、聲音嘶啞、咽乾喉痛、便秘、痔瘡出血等病症。用乾燥的無花果一兩或多些、冰糖適量,加水煮食。每天吃一次,連服幾天就能見顯效。
[款冬花百合糖水]
有潤肺止咳,下氣化痰的功效;常用在治療有支氣管阻塞症狀的病情,例如肺結核咳嗽、慢性支氣管炎咳、秋冬燥咳、支氣管炎所致哮喘等。材料用款冬花10~15克、百合30克、冰糖及水適量;煮成糖水,飲水、吃百合。
二、對血症有助益的處方
血症,包括各種出血的症狀,例如鼻血、吐血、泄血、尿血等等。以中醫的看法,血症多半屬於熱病,用藥的方法著重於「涼血」,而涼血的運用常能起到止血效果。白蘿蔔、荷葉都是具有涼血止血作用的食物兼藥物。
[白蘿蔔汁]
治療熱病消渴、口乾和鼻出血等症。白蘿蔔洗淨,切碎,以潔淨紗布絞取汁液;加冰糖適量,每次冷飲50毫升(ml),一日3次。
[鮮荷葉汁]
可用在治療「血熱型」的咯血、吐血等症。材料用鮮荷葉一張,洗淨,剪碎,放在罐內,加涼水少許,用木槌搗砸取汁;再適量加冰糖調味,頓服,每日3次。中藥裡,有一個止血的處方叫做「四生丸」,就有荷葉;用的是生荷葉、生地、生側柏葉和生艾葉;利用了四味生鮮藥物的涼血作用,達到止血作用。
三、對咽喉症狀有助益的處方
[蕹菜荸薺湯]
可用以治療熱病,口乾咽痛、煩躁、胸悶等症。材料用蕹菜250克洗淨,切碎,荸薺10個洗淨,去皮,放在鍋內,加水適量,煎煮半小時,出鍋前可加冰糖適量; 一次或分次食用,吃菜和荸薺,喝湯。蕹菜又叫空心菜,是常見的一種蔬菜;荸薺又叫馬蹄,是水生植物,也是常見的根類食物,有「軟堅」的作用,也能用以化結石。
[膨大海茶]
膨大海有清熱,解毒,潤肺的功效;常用於治療乾咳失音、咽乾疼痛、急性扁桃腺炎、痔瘡出血等病症。材料用膨大海4~6個,洗淨放入保溫杯內,加冰糖適量,沖入沸水,加蓋30分鐘左右,慢慢飲用;隔4小時再泡一次,每天2次。用於咽痛、乾咳等病症,2~3天可以見效。
[木蝴蝶飲]
可以代茶,時時飲用的一個處方;可應用在治療慢性咽炎、喉炎。以木蝴蝶3克,用剪刀剪碎,冰糖適量放入瓷杯中,沸水沖泡,溫浸10分鐘。木蝴蝶,可以在中藥房購得,質地似紙薄而且非常輕的一種藥物。◇