美食典故 美味逍遙的曹操雞

「曹操雞」又稱為「逍遙雞」，是安徽合肥的傳統名菜，是一種藥膳雞，相傳它的由來，與三國時期的曹操有關。用一隻約斤半的仔雞，與天麻、杜仲、古井貢酒、香菇、冬筍、蔥、薑等開胃健身的輔料蒸煮入味，直至骨酥肉爛而成，色澤油亮，香氣濃郁，味道鮮美，滋補養生，有健體的食療效果。

曹操（155~220年），沛國譙（今安徽省亳州市）人。東漢末年著名的軍事家、政治家和詩人，三國時代魏國的奠基者。曹操官至丞相，爵至魏王，去世後，諡號武王。其子曹丕稱帝後，追尊為武皇帝，廟號太祖。

漢獻帝建安十二年（西元207年），曹操消滅袁氏軍閥，統一中國北部。次年六月，曹操當上丞相。七月，曹操率領10餘萬大軍南征，計劃先滅荊州，再順長江東進，攻擊東吳。八月，荊州牧劉表病亡，次子劉琮請降。九月，曹軍重創劉備於長坂坡，劉備被迫聯盟東吳孫權抗曹。十二月，赤壁之戰中，孫權和劉備聯軍打敗曹操，形成魏蜀吳三國鼎立的局勢。

赤壁之戰前，曹操大軍行至廬州（今安徽合肥）逍遙津時，曾在教弩台前日夜操練人馬。因軍政事務繁忙過度，頭痛病復發，臥床不起，茶飯不思。幸賴醫生的藥方，軍廚選用逍遙津當地的仔雞（嫩母雞）配以中藥（鎮痛的天麻、強筋壯骨的杜仲等）、好酒（古井貢酒）、開胃食材（冬筍、香菇、薑、蔥等）烹製成藥膳雞。

濃郁的香氣引動曹操的食慾，竟然一口氣吃下味道鮮美的嫩母雞，湯汁更是營養豐富，連吃3天後，身體漸漸康復，竟能下床處理軍政事務。此後，常命軍廚烹製此雞，食後必稱讚「真乃美味逍遙雞也！」不久，這道菜就在合肥流傳開來，被人們稱為「逍遙雞」，或稱為「曹操雞」。

曹操雞的食材：

嫩母雞（或雞腿）1,250公克

白酒50公克

天麻6片

杜仲1片

香菇4朵

竹筍1支

薑30克

蔥30克

鹽5克

做法：

1、嫩母雞（或雞腿）處理乾淨備用。

2、香菇洗淨，竹筍切片，薑切片、蔥切段備用。

3、竹筍、香菇和薑鋪在鍋底。

4、然後放入嫩母雞（或雞腿）、天麻、杜仲、蔥。

5、完成之後，注入清水和白酒淹沒嫩母雞（或雞腿）。

6、蓋上鍋蓋後放入蒸籠（或電鍋），隔水蒸約40分鐘，骨酥肉爛即成。◇