【美食典故】 王太守八寶豆腐的由來

「王太守八寶豆腐」是一道杭州名菜，原是清朝康熙的宮廷名菜，相傳它的由來，與康熙皇帝有關。

這道料理是先把嫩豆腐、蛋清和水澱粉攪糊後，用鍋鏟慢慢地推，炒熟後，加入雞肉末、蝦仁末、香菇末、蘑菇末、松子末、花生末、火腿末等調味，與濃雞湯煮成似羹非羹、似菜非菜的美味佳餚。趁熱品嘗時用瓢不用箸，味道鮮美，豆腐非常軟嫩，堅果末香脆。

康熙大帝（1654年~1722年），年僅6歲時即位，16歲時拘禁鰲拜後親政，武功文治顯赫，1681年平三藩，1683年收台灣，擊敗準噶爾和噶爾丹，驅逐沙俄對黑龍江流域的侵略，更編輯出版《康熙字典》、《古今圖書集成》、《曆象考成》、《康熙皇輿全覽圖》等重要圖書，死後諡「聖祖仁皇帝」。

康熙帝一生酷愛豆腐菜品，其中「八寶豆腐」是他百吃不厭的一道御膳。有一天，年邁的徐健庵尚書向皇上告老返鄉，康熙帝為感念其一生公忠體國，就把「八寶豆腐」御賜給他。但是，徐尚書取方時，碰到御膳房大太監的百般叼難，他只好出示聖旨和一千兩銀票後才取得此名饌。

徐尚書於終老前將此食譜轉贈給得意門生王樓村，其孫王孟亭繼承此方，於任太守時與才子袁枚成為莫逆之交，故袁枚將此方記載於《隨園食單》中，「腐片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。」從此，這美味佳餚就在杭州流傳開來，所以「八寶豆腐」被冠稱為「王太守八寶豆腐」。

一、材料：

嫩豆腐1塊（重約300公克）

鮮香菇15公克

葛薯（或蘑菇）15公克

熟花生仁（或松子仁）15公克

熟杏仁（或瓜子仁）2.5公克

蝦仁15公克

雞胸肉30公克

熟火腿25公克

雞蛋3顆

溼澱粉50公克

鹽、香油各少許

二、做法：

1、 嫩豆腐、蛋清、水澱粉、鹽攪糊備用。

2、 蝦仁和雞胸肉燙熟後切末備用。

3、 鮮香菇和葛薯汆燙後切末備用。

4、 熟花生仁和熟杏仁壓碎備用。

5、 熟火腿切末備用。

6、 熱油鍋，轉小火，下豆腐糊慢慢的炒熟後，依續下蝦仁末和雞胸末，先拌炒一下。

7、 然後再下香菇末和葛薯末，同樣拌炒。

8、 接著加入熟花生末和熟杏仁末，拌炒。

9、 最後加入熟火腿末拌炒。

10、完成上述步驟後，淋上香油增亮，盛盤後撒上熟火腿末點綴即完成。◇