立冬進補 滋溫藥膳 恰到好處

今天是立冬（8日），進補是中國人的傳統習慣，選擇溫補陽氣食物，主要以提升熱量攝取及免疫促進的效果，避免受寒及疾病上身。

冬季溫度降低，人體的基礎代謝率（BMR）上升，熱量需求會明顯增加，所以冬天總感覺特別容易餓，攝取足夠的熱量是最簡單的方法，因為我們必須靠熱量抗寒。

立冬進補必須以「滋補」或「溫補」的方式，就是要有溫陽禦寒的效果，多數選擇「八珍湯」或「十全大補湯」為基礎，「八珍湯」包括「四君子湯」有補氣之效，加上「四物湯」可以補血，兩方併用既補氣又補血。「十全大補湯」則是八珍湯再加上肉桂、黃耆，除了氣血雙補，還有溫陽禦寒的效果。

「八珍湯」、「十全大補湯」一般均以雞肉或排骨溫燉；雞肉或排骨有補充蛋白質的效果，平常如果容易腰痠腿軟，可以加入杜仲、續斷補腎養陰；眼睛容易乾澀可以加入枸杞子、黃精滋肝養血；如果容易口乾舌燥，可將熟地換成生地。事先可以將肉品的油脂去除，減少油脂的攝取，可以避免增補體重，造成肥胖。

一般市售的中藥材，要注意農藥殘留及黃麴毒素含量，「BHC（蟲必死）」、「DDT （滴滴涕）」及「PCNB（Quintozene）（五氯硝苯）」都是有機氯農藥，對人體有神經毒性、致癌性、生殖毒性，其中「BHC」還會干擾正常的神經和大腦功能。至於黃麴毒素對人類及動物肝臟具有高度的毒性、致突變性及致癌性，長期攝食會導致急性肝中毒，嚴重時甚至死亡。

民眾在購買中藥食材時，要注意包裝完整的完整，標籤或包裝應標示品名、重量、製造日期、有效期間、廠商名稱及地址，中藥食材一般必須存放在乾燥陰涼通風處。