【食在地 吃當季】秋養肺 蓮藕茭白筍正對時

「食在地、吃當季」是過去普遍的生活準則，這麼簡單的養生哲理早已被遺忘。怎麼樣才能更回歸自然？其實，只要對農作物多一些了解，養生與健康的飲食是很簡單的。

蓮藕 

台灣蓮藕產季從7月開始，到隔年2月，盛產於秋季。古語「天乾物燥，小心火燭」，在台灣，秋天也是明顯乾燥的季節，這時候特別需要養肺、潤膚，或是因為鼻黏膜過乾易流鼻血，蓮藕可以說是非常適合的食材。

養生功效

中醫師胡乃文認為，生藕甘、寒，具有消瘀清熱，除煩解渴，止血等功效。胡乃文表示，如果有經常流鼻血的孩子，可以生藕切片搗泥，或者生蓮藕加一點糖來吃。舉凡鼻血、便血、尿血、子宮出血等，都可以用蓮藕入菜或入藥。

蓮藕煮熟了，性味就變溫，失去消淤清熱的性能，變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。適合各類人食用。經常流鼻血的人，可以喝鮮藕汁；秋冬燉蓮藕排骨湯食用，可以潤肺安神。 

從營養學來看，蓮藕的營養素主要為：澱粉、維生素Ｃ、維生素B、焦性兒茶酚、鈣、鎂、鐵、鉀、丹寧酸、膳食纖維等。

這可以說是老天爺幫人們設想周到，在人們需要什麼的時候，大自然中自有補充。按著自然運行規律生活、飲食，健康與養生自在其中。

怎麼挑選？

中餐料理師李宜珮傾向於買帶土的蓮藕，已經清洗過的蓮藕，可能泡過漂白水，使其看起來顏色好看。挑選時要選飽滿的，肉質比較厚，吃起來比較爽口。此外，可以根據烹煮方法挑選，外皮顏色淡的較為爽脆，適合清炒或涼拌；顏色深的口感較粉，可以用來燉煮。李宜珮建議，可以找有親自種植的小農採買。 

保存方法：買回來的蓮藕如果沒有立即食用，先不要洗切，可以用紙將帶汙泥的蓮藕包好，再放入冰箱冷藏，大約可保存一週。

茭白筍

茭白筍生產期約5~11月，分布在台灣不同產區，南投魚池、埔里一帶5~7月盛產；8~10月主要供應地為宜蘭礁溪；10~11月則主要是三芝的赤殼種，品種較大，俗稱「美人腿」。

養生功效

茭白筍不但水分多，且富含各種營養成分。茭白筍有小黑點是一種菰黑穗菌，該菌有助代謝，並可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，故烹煮茭白筍時不要去掉黑點。

茭白筍含水量多且有很豐富的纖維，因此熱量低，100g的茭白筍約有93.5g的水分，僅22大卡，其他營養成分如：鈣、磷、鐵、維生素A、C、B1、B2等。此外，鉀含量很高，100g茭白筍約含180毫克鉀。高血壓與心血管疾病患者食用茭白筍，有助血壓的控制。

中醫理論，茭白筍性甘、寒，有清熱利溼、利尿的功效，體質燥熱的人，可以適量食用。體質虛寒、手腳冰冷，容易腹瀉、肚子脹、頭暈的人，不宜過度食用。烹煮時加入乾薑，則能緩和胃寒。

怎麼挑選？

李宜珮表示，購買茭白筍時，最好挑選白的、水分多、飽滿的，而且要挑筍身直且筍皮光滑的，這樣的筍口感脆嫩，通常小一點的口感上比較嫩。挑選的時候，可以用手壓壓看是否結實、飽滿。另外，頂端筍殼過綠、筍白部分出現青綠色，代表茭白筍已老化，切開後內部會有過多黑色斑點，口感不佳。

保存要訣：買回來的茭白筍可以先用報紙包住再放入塑膠袋中，置冰箱冷藏，約可保存4天。帶殼的茭白筍可以保存較久。◇