和食文化 日本人長壽祕訣

「和食」即傳統日本料理。據世界衛生組織最近發布2015年版《世界衛生統計》報告稱，日本仍蟬聯最長壽的國家。日本人如此長壽，被認為與日本「和食」有很大關連。

2013年12月，「和食」被聯合國教科文組織認定為非物質文化遺產，其天然、健康的形象更加受到關注。

其特點是季節感，講究「應時」，就是「不同季節吃當季的食物」，包括米穀、蔬菜、水果、魚貝類等，都要選擇在最佳的時節食用。此外，「和食」之所以健康主要在以下4個方面。

尊重自然 追求食材原味

日本四季分明，自然環境得天獨厚，不同地區都會選用本地特色的食材。為了保證食材的新鮮度，什麼季節就用什麼季節的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿蔔、豆角等為主。魚類的季節性也很強，比如：春季吃鯛魚、初夏吃松魚、盛夏吃鰻魚、初秋吃鯖魚、秋吃秋刀魚、深秋吃鮭魚、冬天吃鰣魚等。肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，還會使用很多品種的蘑菇。

為了不損壞食材的營養價值，「和食」通常不會過度烹煮，也不會大量添加調味料，而是注重食材的原汁原味。做法上多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜極少。

　（123RF）

注重多樣性 追求營養均衡

標準的和食是「一汁三菜」，「一汁」是指湯，而「三菜」是一份主菜，兩份副菜，利用各種不同食材所組合。海鮮、肉類、蔬菜被稱為山珍海味，依照四季食材搭配出不同的料理。

此外，米飯和醬菜是必備的。這種飲食結構是最為理想的，因為人體從魚、肉中攝取動物蛋白，從其他菜中攝取各種維生素、β－胡蘿蔔素、食物纖維等。而且，通過有效利用食材的「鮮味」，抑制了動物脂肪的攝取。 

動物性脂肪少 健康飲食關鍵

「和食」的主要調味品：味噌、醬油、醋、味醂、清酒等都是發酵食品，而發酵食品中有很多種酶，能夠提高消化能力和免疫力。加熱後的酶很容易被破壞，而「和食」中很多菜都無需加熱，因此酶的含量非常豐富。

「和食」除了甜、鹹、酸、苦等味道之外，還有「鮮味」，這種鮮味來源於和食所用的獨特調味料——用海帶和鰹魚乾熬製的湯汁。由於熬製湯汁的海帶含有谷氨酸，鰹魚乾含有肌甙酸，這兩種味道合在一起，就產生了獨特的鮮味，相當於天然的味精。海帶和鰹魚乾熬製的湯汁熱量很低，有助於預防肥胖和心臟病。

表現食物之美 使人心情愉悅

　（Fotolia）

人們都說日本人是用眼睛吃飯的，確實「和食」是用眼睛品嘗的料理。日本料理除了要求材料新鮮外，還講究切割，以及擺放的藝術，它注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，不僅重視味覺，而且重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。他們喜歡用應時的花草枝葉點綴菜餚，室內的陳設布置及碟碗等餐具也因季而異，讓人在飽嘗美食的同時盡享春、夏、秋、冬的自然之美。◇