大樹下的美好生活 厚食聚落的幸福體驗

「厚食」就是客家話的「好吃」，也有敦厚的意思；走訪竹北的「厚食聚落」，讓人不自覺地喜歡上這裡的閒暇生活；好好吃頓飯、喝杯茶，取一碗鮮濃的原味豆漿、喝碗柴燒豆腐湯，或飲杯芳香烏龍，聽聽職人分享，你會驚訝地發現每位職人都擁有很豐富的知識，臉上都散發著快樂與自信的光芒。

溫厚的大地孕育出豐富的食物，農友們以友善環境的方式耕種，而市集凝聚了人情味，在這裡可以聽到來自各地生產者的故事。不過「厚食聚落」的面積不大，基於承載量及生態環境的維護，入園是採預約制，以控制遊客的數量。

「厚食聚落」邀集了幾位職人進駐，包括了蔬果豆腐坊、發酵坊、油坊、烘焙坊和社區廚房等，並結合了陶器、金工、竹編等藝術工作者製作的食器。他們遵守3項原則，即原料來源清楚、製程透明和新鮮供應，希望來到這裡的訪客不只是來買東西，而是一種幸福溫暖的體驗，讓食物串聯記憶、傳遞美好。一個結合生活、生計和生態的微型社區「厚食聚落」已經形成。

善用原料的豆腐豆漿

蔬果坊集結了「好食豆味坊」的豆腐豆漿、友善飼養的雞蛋和自然農法栽種的蔬果。這裡賣的豆漿很原味，濃度高達9.5度，是市面上豆漿的3倍，豆子是採用台灣本地的黑豆和進口非基改黃豆，含豐富卵磷脂、葉黃素、雌激素，可以養顏美容、延緩老化。老闆娘風趣地說，豆漿是珍愛女性的飲品，她很喜歡喝，因為自己也是資深美女。

店內供應的豆漿、豆腐和豆干，製程費時、費工，豆子要浸泡10小時以上，用水沖洗3遍、磨3遍。老闆說，豆子是農夫認真種出來的，營養應該被盡量吸收利用，磨1遍就丟掉太可惜，所以要磨3遍；另外，豆腐的凝固劑是用鹽滷取代石膏，有腎結石的人也可以吃。

苦茶油是台灣好油

要讓忙碌的現代人吃得健康，選擇好的食用油是非常重要的，進駐「厚食聚落」的「金椿茶油工坊」是老字號，擁有30多年的專業，油品新鮮現榨，採冷壓製成，保留油的完整營養。

金椿負責人陳佳君說，苦茶油是台灣特有、很好的食用油，但一般人對它都停留在味道怪怪的印象，「其實新鮮的苦茶油是香氣濃郁的，不輸給橄欖油。」她希望經過努力推廣，讓更多人能認識和接受，將來能媲美義大利橄欖油，成為台灣的國油。

苦茶油不只是用來拌麵線吃，其用途可分成3種：「紅花大果苦茶油」耐熱度高達223℃，可用於煎、煮、炒、炸；「金花小果苦茶油」適於生飲，可以調整腸胃，改善胃食道逆流和抑制幽門桿菌，具養生效果；而「茶葉綠果」就是俗稱的「茶籽油」，可用於拌麵和青菜，香味不遜於花生、芝麻油。

金椿位於苗栗縣三灣鄉，隨著台灣的油茶樹逐漸被果樹和檳榔取代，復育油茶樹一直是陳佳君的夢想，金椿從80年代起開始買地，鼓勵農友種植油茶樹，並保證茶籽的收購價格，幾年下來復育約10萬株油茶樹。

從源頭到成品的每個環節，金椿都嚴格把關，儘管苦茶油的教育推廣還有很長的路要走，但她仍然不忘回饋這片土地。去年底，陽光基金會向花東地區的原住民以高價收購茶籽，以鼓勵他們將檳榔園轉作油茶樹，金椿知道後主動協助免費加工，將油品義賣所得作為檳榔轉作和口腔癌防治的基金。

堅持做天然的全麥麵包

麵包達人許垚綸用執著的研究精神，以全麥、全米磨製麵粉、米粉，也以麥粉養菌種，經24小時長時間發酵，做出天然健康的「酸種麵包」，野生酵母的麵包能充分分解營養供人體吸收，不同菌種做出不同風味的麵包，製作難度很高。

為了讓消費者吃到來源清楚的麵包，許垚綸多方努力尋找，堅持只和採用自然農法的農友契作，他說，過去很多人的觀念被誤導，以為台灣只能種稻米不適合種小麥，經過了解，發現其實台灣的土壤和氣候很適合小麥生長，不需要依賴進口，購買價格貴、來源又不明的小麥。

他希望烘焙坊的精神只是一顆種子，透過與當地朋友一起推展，努力探索從磨麥粉到野生酵母，這個令人讚歎的麵包領域。

「發酵食」保存食物 轉換風味

發酵坊職人黃靖雅說，她第一次做發酵食，月光正好透進窗內，灑在發酵甕裡，像極了有一個月亮躺在汁液裡，因此有一次演講分享時，她將題目訂為「甕裡的月亮」。

發酵食傳承了前人的生活經驗與智慧，利用當季產量過剩的食材，經過時間的醞釀轉化成另一番風味的食物，是值得推廣的食物保存方式，例如黃金泡菜、四川泡菜、優格、鹹檸檬和味增等等，發酵食大多富含乳酸菌，肚裡的好菌多了有益腸道健康。黃靖雅說，她透過發酵食留住季節美好，感恩農民辛勞，每個國家都有屬於他們的發酵食文化、手做滋味。

滋養身心 飲食新體驗

「社區廚房」挑戰傳統與創新，將聚落裡的好油、好蔬果、好麵包、發酵食，加上圓潤的好米，用心煮成一道道美味料理，喚醒人們對食物原來的記憶。

在聚落裡，美學融入生活，和生態環境也息息相關，躲在竹編夾層的泥窩裡喝茶，感覺寧靜而美好，不論是裝著食物的陶甕、金工製的茶具、吃飯的碗碟等，都透著藝術家溫潤的手感，一切都是那麼典雅怡人。

「厚食聚落」總經理黃仁棟說，文明的發展卻多了加工品，造成了健康負擔，在快速的步調中如能放慢腳步，不去搶時間，從容不迫，就會發現生活豐盛滿足。聚落的成立是希望能落實「食農教育」，讓老師帶學生來體驗什麼是真正幸福的生活方式。

黃仁棟也表示，希望將來「厚食聚落」能成為一個小型社區的典範，接著會成立育成中心，培訓職人將成功的經驗複製到自己居住的社區，讓年輕人願意返鄉服務，小而美的社區經濟足以照顧每個家庭的生計，人人過著安居樂業的生活，實現「人天共好」的理想境界。◇