【王健專覽】W.G.P經營 反敗為勝

日本「流行之都」原宿地區，有一位34年資歷的廚師荻原，他炒菜又好又快，客人指名要他做菜，日以繼夜，「休息太少」，差一點就「過勞死」。他的太太憂心忡忡，因此請來多位二廚來分擔他的工作。

時間一久，發現二廚的功力實在技有不如，因而店的生意就逐漸沒落，太太再也無法神氣地告訴客人：「本店的菜是經由34年資歷的主廚所做！」本來請來多位二廚的用意，是要分擔她先生趨於「過勞死」的威脅所興的「點子」與「善意」，然而其效果適得其反。此時，又遇到日本空前最嚴苛的蕭條時期，使得一間本來好好的店，從此一蹶不振；同時，也發現當初的決定是錯誤的，遂把多位二廚辭退，本人又恢復以往的方式重新出發，企圖力挽狂瀾。

但是效果有限，原因是荻原已有明顯的「憂鬱症」傾向，他的太太也發現，她的先生再也不是34年資歷的廚師了，動作也不像以往俐落，和以往判若兩人，事態頗為嚴重，於是情急之下，寫信給《搶救貧窮》的節目單位，也獲得回應。

該節目的專家告訴他：「已操刀36、37年的廚師，應是師傅級的人物，只要擁有政府一級廚師的證明及『衛生責任管理人』的證照和合法的商業空間立案，就可以開班授徒傳授經驗，因不景氣的現代一切事物的需求都在減少，唯獨因失業或轉業的人在增加，你只要傳授『經驗』，動作慢一點也不會影響教學品質，學生反而看得更清楚，不妨一試！」云云。

荻原廚師具有上述「一級廚師」及「衛生責任管理人」二者證照都有，他和太太商量的結果決心關掉該店，並結合了兩位經營專家及一位裝潢專家依指示組成了一家「W.G.P」的空間，把有限的店面改裝成教學的空間，開廚藝學校。

所謂W就是WING（上升的意思，一切東西都可以往上往下升降，以節省空間）、G就是GO（意思就是可動，一切的櫥櫃都具有輪子，可以推動，也可以靈活佈置）、P就是PACKING（就是收納，一切器具、道具、資料都可以收藏完整，不使空間凌亂），如此利用原先的小店，開設了家專賣日本人喜歡的章魚燒、鰻魚燒、烤鳥燒等的專門學校。不久，學校經營因大量想學一技之長的失業者湧入而大發利市，荻原的「憂鬱症」竟也不藥而癒。

所謂的W.G.P，是指目前凡是失業族有不同專長者合租一小空間，用最少的租金、最小規模的人才組合，開創具備完整服務性質的營利空間概念。相信在失業率高漲的台灣，人才濟濟，但往往懷才不遇。W.G.P的經營模式，或許也是台灣未來創業的主流。◇