免費未必最好！孫文昌：營養午餐低價 潛藏食安危機

全台灣的學生大部分都吃營養午餐，但南北學生卻受到不平等待遇。北部學生一餐約50元，嘉義縣的學生只有28元。歷經8年抗戰，曾是飼料商的學生家長孫文昌，成功讓嘉義營養午餐調漲10元，他發現，營養午餐的食安問題在於，承包的團膳業者為了壓低成本，而「犧牲學生飲食權」。

團膳業者壓低成本

近日高屏地區甫洲米食工廠供學校團膳米飯，為怕量大煮好後會壞掉，在煮飯時加入「VN-151」和「VN-103」調味劑，即合法保鮮防腐化學藥劑事件，引發輿論關注，也讓人關注到團膳價格過低，供應商追求規模壓低成本的惡果。全國家長團體聯盟食安小組執行長孫文昌表示，「營養午餐出現食安問題的癥結在費用太低。」

念營養學的他，8年前常聽自己的孩子抱怨學校營養午餐不好吃，他開始深入學校了解營養午餐問題。由於他本身是飼料業者，常接觸雞農，了解雞蛋生產過程的藥物問題，他發現以營養午餐的食材價格結構，想要採購吉園圃蔬菜和CAS雞蛋等較安心食材簡直天方夜譚。

合理價格食材安全

以他長期關注的嘉義為例，嘉義市一位學生一餐32元，嘉義縣只有28元。其中要被扣掉廚房維護費12元，學生一餐只能分配約20元以下的飲食製作費。在加上各縣市午餐採購採最低標，導致得標業者，必須絞盡腦汁壓低成本。

深入了解營養午餐價格秘密後，孫文昌呼籲家長們，破除營養午餐免費迷思，自己的孩子自己養，要捨得買單。藉由擔任學校家長會長的期間的努力，嘉義市政府終於同意午餐費由家長支付32元（全部用於食材），市政府補貼10元，供廚房的相關費用。設備所有費用與餐費分開作帳。「這樣可以維護學生飲食的品質，也沒有貪汙空間。」

規範鼓勵雙管齊下

在提高午餐價格的同時，食材在農藥及抗生素的危害上，更需要家長的監督和投入。原來家長們只有試吃、用肉眼看煮好的菜是否正常，但是孫文昌覺得不夠，他發起由家長進入校園監督「自有廚房」。

「每天都採樣，夾一把菜用封口袋裝，並由供應商與家長雙方簽名、押日期、註明提供者；放入專用冰箱隨時有最近30天的採樣，供FDA隨時抽驗。這樣的監督機制並不會增加學校與政府任何費用。」

一經檢測蔬果殘留農藥、雞蛋殘留抗生素，「供應商即違反了合約需上法院，所以農民寧可提供不含農藥蔬菜給學校。」此外，學校也保證交給營養午餐的菜價，會比交給大販的價格好，希望留給農民合理的利潤空間，以維持供應品質；並在未來推動簡易的履歷制度，希望供應農民都能上過自然農法等相關課程。