海鹽、岩鹽與低鈉鹽

生活中離不開「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」這七件事。烹調食物加了鹽可提味，增加食慾。但食鹽裡，礦物質含量最多的是鈉，如果攝取過多的鈉，會影響心血管健康。市面上食鹽種類有多種，海鹽、岩鹽、低鈉鹽、精鹽，究竟哪種較健康？ 

鹽的主要成分為氯化鈉（NaCl），鈉是維持人體機能正常運作所必需的一種礦物質，而鹽是我們攝取鈉的主要膳食來源。鈉不僅能幫助機體調節體液平衡，也與神經物質的傳遞及肌肉的收縮等有緊密的關聯。市面上常見的食鹽種類有海鹽、岩鹽、精鹽和低鈉鹽。鹽的採集方法不同，其所含的營養價值也略有不同。 

海鹽

海鹽是將海水引入鹽田，經過日晒蒸發結晶而成。除鈉以外，含有微量礦物質，較具營養價值。但由於海水汙染問題嚴重，購買時要注意產地是否有海水汙染問題。 

岩鹽

岩鹽是由鹹水湖經由長期蒸發乾涸後堆積固化成鹽礦，把這些鹽礦磨碎後就是岩鹽。岩鹽的礦物質含量較豐富，可以補充人體的微量元素，而且較少受到汙染。因礦物質的緣故，而有不同顏色的岩鹽。 

低鈉鹽

低鈉鹽是將食鹽中的氯化鈉以氯化鉀取代，在攝取量不變的情況下，卻可減少鈉的攝入約50%。但低鈉鹽並非人人合用，若有腎臟病或血鉀值高的病人都不適合食用。 

精鹽

精鹽則是將海水經過純化處理後製作而成，目的為過濾海鹽中的雜質，但卻使製成品最後只剩下氯化鈉，幾乎不含其他天然礦物質，營養價值相對較低。 

鈉鹽攝取 每天需要多少鈉？

礦物質含量豐富的鹽雖然較具營養價值，但所有食鹽裡的礦物質含量最多的都是鈉，因此，不應該從食鹽中攝取其他的礦物質作膳食來源。 

鈉固然有益健康，但人體對鈉的需求量很少，每天攝取200~500mg的鈉就能滿足身體所需。而根據世界衛生組織建議，每人每日不應該攝取超過2,000mg鈉，平均每餐約1/4茶匙的量。然而，我們每天的鈉攝入量都超過了我們實際的需求量。 

研究證實，每日減少攝取2~2.3g鹽，可使心血管疾病的風險減少20%。健康的人，可以將多餘的鈉由尿液排出體外，這是人體自身的平衡機制，一旦此平衡機制失衡，聚積體內的鈉便會吸附水分，使血容量增加，從而使心臟輸送血液到血管的負擔加重，導致血壓上升，並增加了中風及其他心血管疾病的風險。◇