小心傷大腦！6種食物越吃越傻

美國《醫藥日報》（Pharmaceutical Journal）近期刊載〈6種最傷大腦的食物〉一文，研究表示，有些食物吃多了會影響人的警覺度、記憶力、情緒與神經系統，因而危害大腦健康。如果不想讓自己變傻，就請盡量避開並少吃下列6種食物。

1、咖啡因

咖啡是現代人生活的好夥伴，早上來一杯咖啡，開啟一天的生活；下午累了，來一杯咖啡提神。但事實上，有些人並不適合喝咖啡。美國賓州布林莫爾醫院心理學家勞倫‧納波利塔諾博士表示，有心理問題的人應該避免攝入咖啡因。還有許多人藉由喝咖啡來對抗嗜睡等症狀，卻在無意中將自己陷入焦躁的心理狀態。

根據澳洲與紐西蘭食物管理局一項研究發現，喝一杯咖啡確實可以提神，喝第二杯則能提高集中力與警覺性，使人更有精神，但咖啡喝過量卻會令人興奮過度，反而變得疲憊，甚至驚悸。此一發現得到英國心理學家路易斯的研究佐證，他提醒狂喝咖啡的人，喝太多咖啡可能會出現「咖啡因病態」，造成焦躁、坐立不安，以至無法專心工作的狀況。

2、味精

根據研究顯示，常吃味精會造成大腦反應遲鈍，記憶力降低。德拉瓦州醫學專家查德‧勞倫斯博士表示，攝入過多味精不僅會導致頭痛和胸悶，而且會嚴重影響大腦健康。味精會過度刺激神經細胞受體，導致神經細胞凋亡，也會致使血液中穀胺酸的含量升高，限制人體利用鈣和鎂，會引起短暫的頭痛、心慌、噁心等症狀，對人體的生殖系統也有不良影響。

近十年來，越來越多的證據表明，神經細胞凋亡與穀胺酸的神經毒性有關，例如：老人失智症、帕金森氏症、青光眼等，都是屬於神經退化性疾病，所以最好不要在飲食中加入味精。

3、含防腐劑的加工食品

防腐劑是由人工合成，長期攝入過量會對身體健康造成損害。運動營養學家布蘭登‧曼托爾博士表示，加工食品含有防腐劑、色素、人工香料等食品添加物，會影響行為和大腦認知能力。食品添加物並不能作為人體形成、修復組織或產生能量的原料，它們非但不是人體細胞所需物質，反而還是有害物質。

4、高鹽

加拿大多倫多大學的一項研究發現，攝入過多鹽分加上缺乏運動，會加速老年人的認知能力退化。此項研究調查1,200多名年齡在67~84歲的長者，發現部分平日攝入較高鹽分及經常久坐的長者，在簡易心智量表（MMSE）的成績，相較於攝入適量鹽分的長者差。研究中也發現，當長者停止攝取含高鹽分的食物，認知退化速度就會減慢。

5、糖

英國《生理學雜誌》（Journal of Physiology）刊登的一項研究顯示，果糖會降低大腦與記憶功能。運動營養學家布蘭登‧曼托爾博士表示，長期大量吃糖會導致記憶力下降等問題。研究期刊 《食慾》（Appetite）更發現，攝取太多糖會導致認知功能缺損與記憶力衰退。此外，美國布朗大學的神經病理學家蒙特（Suzanne de la Monte）與同事研究發現，老人失智症是一種「第三型」糖尿病，當人體攝入過多糖分，會抵制大腦中的胰島素分泌，增加老人失智症的發生機率。

6、反式脂肪酸

反式脂肪會使人體血糖不穩定，造成身體發炎，還會增加腦血管退化與硬化的危險。根據2012年的一項研究發現，反式脂肪攝入過多不僅會升高「壞」膽固醇（LDL）與降低「好」膽固醇（HDL）的水準，而且會導致大腦萎縮。營養專家也表示，反式脂肪會影響胰島素敏感度下降，使血糖控制不佳，即醣化終端產物造成鍵結，容易傷害腦神經，造成記憶能力與學習障礙現象，此情況與形成糖尿病、老人失智症等原因類似。◇