梁廚美食 苦瓜豆腐泡煮魚

苦瓜豆腐泡煮魚是一道傳統漢族名菜，美味且營養價值高，很適合一家人食用。

台灣常見的「油豆腐」，在中國南方被稱爲「豆腐泡」。它是油炸豆腐的一種，色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，口感具彈性，經由磨漿、壓坏、油炸等多道工法製成。其耐煮特性，常用來蒸、煮、燉等各種烹調法，作為各種肉食的配料。

材料：

苦瓜2條

比目魚塊 350公克

油豆腐 85公克 

原粒豆豉1湯匙

薑、蒜茸少量

蔥段2條

調味料：

蠔油1湯匙

糖1茶匙

淡醬油1湯匙

胡椒粉、麻油少許

太白粉水少許，勾芡用

做法:

1. 苦瓜一開二，挖掉瓜瓤，切成2 X 3公分大小。

2. 比目魚肉同樣切厚塊，用鹽、胡椒粉、蛋白、太白粉拌勻醃15分鐘。

3. 豆豉用水沖洗一下，用刀柄錘爛少許。切碎薑蒜。

4. 熱鍋下油，把魚塊鋪開，兩面煎香約七分熟，盛出備用。

5. 再下少許油，爆香薑蒜、 豆豉，把苦瓜放入翻炒一會，加水約一杯半，放進調味料、豆腐泡，蓋上鍋蓋煮3分鐘。

6. 開蓋加入魚塊輕輕兜勻，再煮2分鐘後用太白粉水勾芡，放入蔥段便可裝盤。

主廚小技巧：

苦瓜切開後，撒上鹽巴抹均勻，10分鐘後洗乾淨，就能去除苦味。

梁師傅小提醒

․除了用比目魚肉，也可以用石斑、土虱等魚類配苦瓜。

․也可以用蒜蓉、豆豉醬增添味道。◇

　（攝影／許心如）