抗癌尖兵 6種被忽略食物

要達到有效預防各種疾病，在平時就要養成良好的飲食與生活習慣。飲食上可從食療的角度出發，根據身體的狀態與需求，多補充一些適宜的養生食材。 

現今有許多研究結果發現，日常生活當中有一些容易被忽略或被丟至垃圾桶的食材，其實是含有豐富的營養成分，例如：膳食纖維、抑制癌細胞的物質等，所以只要進一步去認識與了解其效用，將之合理利用，就能達到保健養生的作用。以下舉出6種食材，其在日常生活中容易被忽略，甚至還會被丟入垃圾桶，經由本文的介紹與說明之後，希望民眾能重新正視它們的效用。 

茄子皮 

據傳茄子以前是專供皇帝食用的長壽蔬菜，不但熱量低，可消除自由基，還有抗衰老、預防癌症等功效。茄子最有營養價值的地方是在茄子皮，皮層富含維生素B，能增加新陳代謝，預防脂肪堆積，還能與促進膽固醇代謝的維生素C互相協助，以遠離脂肪肝與肥胖問題。 

茄子皮含有維生素P，能保持血管壁的彈性，防止硬化與破裂；茄子皮中的維生素E可預防血液凝固，防止膽固醇阻塞血管，經常食用可避免高血壓、心臟病等心血管疾病的發生。根據一項研究結果顯示，茄子皮含有龍葵鹼，是有效的抗癌成分，能抑制消化系統的腫瘤增生，降低癌症的發生機率。 

魚鱗 

魚鱗為特殊的保健食材，富含蛋白質、脂肪，以及鐵、鈣、磷等微量元素。經由研究發現，魚鱗中含有大量的卵磷脂，可幫助腦細胞膜的正常功能，提升大腦活力，增強記憶力，延緩腦細胞衰老。魚鱗所含的多種不飽和脂肪酸，能清除血管壁上的膽固醇，促進膽固醇的代謝，使血液的濃度降低，預防動脈硬化、心血管疾病的發生。 

魚鱗還是一種很好的美容聖品，由於魚鱗膠原蛋白容易分解與消化吸收，能增加血液內的氨基酸含量，又能促進生成膠原蛋白，能有效保持細胞的完整與皮膚的彈性，防止肌膚的老化。 

豆渣 

豆渣為近幾年興起的減重新食材，不但熱量與脂肪含量低，膳食纖維成分高，能增加飽足感，促進胃腸蠕動，又能減少病菌與毒素對腸壁的刺激，可使排便順暢與預防大腸癌。膳食纖維還能延緩人體對於糖的吸收，抑制血糖急遽升高，對胰島素有制約效果，同時亦能使胰島素發揮作用，提高血液中處理葡萄糖的功能，因此有助於治療糖尿病。 

豆渣的纖維還能與膽固醇的代謝物——膽酸結合，有益於膽固醇的排出，並減少人體對於膽固醇的吸收，使血液的濃度降低。豆渣富含容易吸收的鈣質，對骨質脆弱與動脈硬化患者有益處，所以多食用豆渣，能降低鈣質的流失與降低心血管疾病的發生。 

菜根 

許多人習慣將蔬菜的根部切去並扔掉，其實根部反而受到污染的程度最少，而且營養價值高，兼具食療與外敷的功效。常見的香菜、芹菜、菠菜等多種蔬菜，其根部都富含維生素C與膳食纖維。維生素C能抑制黑色素的生成，減少皺紋形成，延緩肌膚老化，使膚質保持嫩白水潤，還能減壓、增強免疫力，預防血管老化與動脈硬化的效果；膳食纖維則能有助於防治便祕、結腸癌等疾病。 

橘絡 

橘絡為橘瓤外白色的網狀筋絡，又稱橘絲、橘筋。中醫認為，橘絡能通絡化痰、行氣活血，適合咳嗽多痰、胸脅疼痛等慢性疾病患者。橘絡當中含有一種成分叫蘆丁，能保持血管的彈性與密度，預防血管硬化、中風，以及防止高血壓患者誘發腦溢血與糖尿病患者發生視網膜出血。 

橘絡適合大眾食用，建議泡水10~15分鐘後飲用，讓營養成分慢慢分解出來。持續飲用一段時間，能舒緩女性月經期間的腹部脹痛，還可消除乳腺增生的問題。此外，橘絡含有大量膳食纖維，能促進胃腸蠕動，使排便順暢，所以吃橘子時，要將果肉與橘絡一起食用，有助於消化系統的運作。 

陳醋 

陳醋為一種食醋，含水分少、色香味濃，可長期保存，人體易吸收代謝，能降低食物的酸鹼值，避免食物中毒。其中的醋酸成分，有良好的抑菌與殺菌功效，可預防腸道疾病、流行性感冒等病症。 

陳醋含有多種維生素與有機酸，能促進新陳代謝，分解肌肉當中引起疲勞的物質，所以可消除疲勞、提升免疫力，還有軟化血管、降低膽固醇的作用，能預防動脈硬化、高血壓與癌症。經由研究發現，陳醋富含胺基酸、酵解酵素與多種不飽和脂肪酸，可促進腸胃蠕動、降低血脂、維持腸道菌種的生態平衡，是慣性便祕者的食療佳品。◇