七種易引發食物中毒的常見食品

據統計，美國每年有約900萬人食物中毒（食源性疾病的俗稱）。美國食品藥品監督管理局（FDA）與疾病預防控制中心（CDC）及農業部合作，調查過去5年內引起食物中毒的食物來源。有些食源令人驚訝，包括番茄和甜瓜，而有些你認為乾淨的食材則通常是引起食物中毒的原因。因此消費者應遵從基本的安全做法：將生食和熟食分開；經常洗手和清洗砧板；將食物完全煮熟。美國監管部門將以下7種食物列為最有可能使人得病的食物，消費者在選購及烹飪時應警惕。

1、牛肉：

牛肉產品引起的大腸桿菌傳播占據報告中總病例的一半，這種疾病可引起腹瀉、嘔吐，嚴重時甚至能導致腎衰竭和死亡。為避免攝取這種細菌，可在烹調時在牛肉最厚的部位插上肉類溫度計，確保溫度達到攝氏74度（華氏165度）。記住在使用溫度計後用酒精棉擦拭消毒。特別要留意牛絞肉，它是多個牛隻肉類的混合，也就是說，一隻染病的牛就可導致多個包裝的牛絞肉受到汙染。

2、家禽：

受沙門氏菌感染的病例中有十分之一來自於家禽。這種病菌可引起發燒、腹瀉、腹痛和頭痛。有人吃了雞肉沙拉後染病，多因其中的雞肉已變質。由於細菌在室溫下會迅速繁殖，因此絕不能在溫水中或直接放置在廚房檯面上解凍家禽或任何生肉，應提前放入冰箱進行解凍。為確保整隻家禽已完全煮熟，可在大腿的最厚部份插入溫度計。紅肉的烹調時間長於白肉，因此當大腿部份的溫度達到攝氏74度時，胸肉也安全可食。

3、豬肉：

豬肉占據沙門氏菌病例的8%。儘管美國政府部門的指南建議烹飪豬肉時溫度應達到攝氏63度（華氏145度），但專家建議攝氏74度為更安全的溫度。在購買時應用雙層塑膠袋包裝每一包生豬肉，隨後將所有肉類放在一個購物袋中。回家後首先拿出豬肉，放在冰箱底層（或密封的抽屜或容器中），確保肉汁不會汙染其他食物。

4、海鮮：

除了肉類可能受到沙門氏菌和曲狀桿菌汙染外，生蠔和貝類海鮮也隱藏感染弧菌的風險。這種細菌天然存在於海水中，可引起水瀉、絞痛、噁心、嘔吐、發燒和發冷。而在烹飪海鮮時令溫度達到攝氏63度就可殺死所有細菌。專家建議，如果你想製作生魚片，應從信譽良好的魚販處購買新鮮魚類，而不是去連鎖店或廉價店買來冷凍的魚肉。

5、雞蛋：

雞蛋占據沙門氏菌病例中的12%。專家建議將蛋黃完全煮熟。如果你喜歡吃生蛋黃，可考慮購買經過高溫殺菌的雞蛋（pasteurized egg）。餐館中的雞尾酒通常將原材料與生雞蛋混合在一起，因此仍有一定風險。

6、綠葉蔬菜：

過去5年內，綠葉蔬菜引起的大腸桿菌疾病占據了總病例的三分之一以上。這些綠葉蔬菜應經過徹底清洗，在手動沙拉甩乾機中徹底甩乾。並在每次使用甩乾機前進行清洗，預防黴菌生長。另外，預先洗過的袋裝沙拉清洗後仍含病菌，並可能汙染家中的水槽。

7、奶製品：

牛奶和其他奶製品占據曲狀桿菌病例的四分之三，這種病菌能使人出現胃痛、腹瀉和高燒，可持續一週，以及31%的李斯特菌。儘管這些病菌在高溫下通常能被殺死，但它們存在於生牛奶、一些軟乳酪中。將奶製品食物儲存在冰箱中可減少被汙染的機會。細菌生長的「危險區域」為攝氏4度至60度（華氏40度至140度）。除了冰箱中自備的溫度計外，再用備用的袖珍溫度計測試冰箱的溫度是否夠冷，通常吃剩的奶製品在兩小時內要放進冰箱，天氣炎熱時更應儘快冷藏。