暗藏危機的六項食材
有一些看起來或者你認為乾淨的食材，卻是暗藏危險，造成食物中毒，身體上吐下瀉，最嚴重可能致死。每一年，美國大約900萬人食物中毒。
MensHealth.com網頁提到美國食品藥品監督管理局（US Food and Drug Administration, FDA）和疾病預防中心（Disease Control and Prevention）、美國農業部（Department of Agriculture）合作，研究過去五年來食物中毒病例。研究報告讓人吃驚，以下幾項食材請特別留意：
一.蛋：
報告中記錄12%蛋有沙門氏菌。布瑞克林建議沒有煮過的蛋黃要確定乾淨。如果你喜歡漾狀的蛋黃，考慮買進行過熱處理殺菌的蛋。
二 .海鮮：
除了沙門氏菌（salmonella）和曲狀桿菌（campylobacter）會影響其它肉類，而牡蠣及蛤蜊也有另一個危險，就是弧菌（Vibrios）感染，如果食用了遭此菌污染的海鮮，會引發食物中毒。在台灣、日本及東南亞，每年都有相當多病患因食用被弧菌污染的海鮮而發生食物中毒，是引起食物中毒的主要病原菌之一。
烹飪海鮮要達到145度（攝氏63度）來排除病菌。如果要吃半熟鮪魚，或自己做的壽司，要明白這是有危險的，到有聲譽的魚販去購買新鮮魚，比大型連鎖店或折扣店更好。
三.牛肉：
牛科食物佔了報告中的大腸桿菌一半病例，造成腹瀉、嘔吐，有時候甚至腎臟疾病和死亡。
避免吃牛肉吃到太多病菌，在牛排最厚的部分插入溫度計或是確定有華氏165度（攝氏74度）。使用前後要用酒精墊片擦拭溫度計。
四. 雞肉：
十分之一的人生病是因為沙門氏菌，來源是家禽，根據報告指出。這個細菌疾病會造成發熱、腹瀉、腹部絞痛和頭痛。正確處理家禽肉而言，細菌容易在室溫內滋生，不要放在溫水或料理台上解凍。放在冷藏冰箱內解凍。
確定完全煮熟雞肉，在雞腿最厚地方插溫度計測溫。最厚的地方要達到華氏165度（攝氏74度），雞腿雞胸才會安全。
五. 奶製品：
牛奶和奶製品被詬病造成四分之三曲狀桿菌（Campylobacter）感染病例－會使你一星期腹部絞痛、腹瀉和發熱－而且有31%李斯特菌病例。
雖然這些細菌在加熱殺菌中會被消滅，它們停留在生奶（美國食品藥物監督管理局FDA通知不能直接生飲）和一些軟式起司上面，應儘量把奶製品放進冰箱，減少風險，並確認你的冰箱要足夠冷－除了正在使用的之外，剩餘的在2小時內處理完，如果是大熱天由戶外拿回來，要更快處理完。
六. 多葉蔬菜：
在過去的半世紀以來，綠葉蔬菜造成超過三分之一的大腸桿菌病例，報告指出。製作沙拉時，清洗菠菜、芝麻菜和其它綠色蔬菜，然後完全弄乾。
MensHealth.com網頁提到美國食品藥品監督管理局（US Food and Drug Administration, FDA）和疾病預防中心（Disease Control and Prevention）、美國農業部（Department of Agriculture）合作，研究過去五年來食物中毒病例。研究報告讓人吃驚，以下幾項食材請特別留意：
一.蛋：
報告中記錄12%蛋有沙門氏菌。布瑞克林建議沒有煮過的蛋黃要確定乾淨。如果你喜歡漾狀的蛋黃，考慮買進行過熱處理殺菌的蛋。
二 .海鮮：
除了沙門氏菌（salmonella）和曲狀桿菌（campylobacter）會影響其它肉類，而牡蠣及蛤蜊也有另一個危險，就是弧菌（Vibrios）感染，如果食用了遭此菌污染的海鮮，會引發食物中毒。在台灣、日本及東南亞，每年都有相當多病患因食用被弧菌污染的海鮮而發生食物中毒，是引起食物中毒的主要病原菌之一。
烹飪海鮮要達到145度（攝氏63度）來排除病菌。如果要吃半熟鮪魚，或自己做的壽司，要明白這是有危險的，到有聲譽的魚販去購買新鮮魚，比大型連鎖店或折扣店更好。
三.牛肉：
牛科食物佔了報告中的大腸桿菌一半病例，造成腹瀉、嘔吐，有時候甚至腎臟疾病和死亡。
避免吃牛肉吃到太多病菌，在牛排最厚的部分插入溫度計或是確定有華氏165度（攝氏74度）。使用前後要用酒精墊片擦拭溫度計。
四. 雞肉：
十分之一的人生病是因為沙門氏菌，來源是家禽，根據報告指出。這個細菌疾病會造成發熱、腹瀉、腹部絞痛和頭痛。正確處理家禽肉而言，細菌容易在室溫內滋生，不要放在溫水或料理台上解凍。放在冷藏冰箱內解凍。
確定完全煮熟雞肉，在雞腿最厚地方插溫度計測溫。最厚的地方要達到華氏165度（攝氏74度），雞腿雞胸才會安全。
五. 奶製品：
牛奶和奶製品被詬病造成四分之三曲狀桿菌（Campylobacter）感染病例－會使你一星期腹部絞痛、腹瀉和發熱－而且有31%李斯特菌病例。
雖然這些細菌在加熱殺菌中會被消滅，它們停留在生奶（美國食品藥物監督管理局FDA通知不能直接生飲）和一些軟式起司上面，應儘量把奶製品放進冰箱，減少風險，並確認你的冰箱要足夠冷－除了正在使用的之外，剩餘的在2小時內處理完，如果是大熱天由戶外拿回來，要更快處理完。
六. 多葉蔬菜：
在過去的半世紀以來，綠葉蔬菜造成超過三分之一的大腸桿菌病例，報告指出。製作沙拉時，清洗菠菜、芝麻菜和其它綠色蔬菜，然後完全弄乾。
