中秋BBQ 享受歡樂時光

中秋佳節，月圓人團圓，歡樂團聚時光，家人相聚在一起，準備個燒烤爐或擺在屋簷下，或者綠地上，炭火被燒得通紅通紅，在天地之間，用火焰表示對家庭和朋友的感情。

中秋節除了賞月、吃月餅外，最受大家歡迎的活動便是烤肉。但是，要怎麼烤得安全、吃得健康，以下提供讀者幾個小常識。

1、評估採買分量

當你決定要為烤肉Party採買食物時，首先要評估烤肉聚會的規模，大概有多少人參加？其中幾位大人、幾位小孩？屬於大型聚會或小家庭的活動？

燒烤美食的量，是決定烤肉規模大小的主要因素。如果只是想給小家庭做美味的牛排或蔬菜烤串，小型烤肉架就足夠了。如果想給數家人做一頓大餐，那麼最好選更大的烤肉爐，或起4~6個火爐的。

至於升火材料，木炭是最便宜的，適合戶外烤肉，但要花較長時間才能升起來。對於住在公寓的人們，便於攜帶的無煙鐵板烤爐，吸引力會更大，使用這些設備，雖然不可能烤出特別好的口味，沒有煙燻木頭味 ，但一樣會給人們帶來樂趣和難忘的回憶。

對燒烤設備越愛惜，它使用的時間越長。不管是最輕的攜帶式烤盤還是最昂貴的內置燃氣設備，不使用時要蓋好，使用前後要清洗乾淨，燒嘴在季節前要清洗移除。

2、確認烤肉爐架

烤肉爐架和將要燒烤的食物一樣重要，不要忘記檢視，因為食物口感好壞決定於此。選擇好的烤爐或燒烤器具，可為食物美味加許多分。鐵製的烤盤或烤肉架，不僅能提供較大的熱量，也較能保持熱量，而烤爐設計的比較深，則能夠均勻散發熱量，適合烤火雞等。鑄鋁爐或鋁製烤肉架則耐用，無鏽。

3、選購燒烤配件

肉要烤得好，購買一些關鍵的配件不可少：翻轉叉和鍋鏟對於翻轉肉片是必須的，一雙耐用的夾鉗能確保做出完美的豆腐烤串，還有用金屬串棍做烤串。同時要及時清潔烤架，當它們依然火熱時，食物殘渣容易脫落，需要購買一個不鏽鋼或黃銅燒烤刷。

4、注意食物溫度

食物最好烤熟再吃。燒烤肉類表面很容易糊，往往不好掌握，不過最好測定烤肉的內部溫度達到了最低安全溫度再食用。例如：牛肉、羊肉、羊排等，需要到63℃才能放心食用；漢堡肉餡則需到71℃；所有的家禽類最少要達到74℃。

5、烤肉安全至上

烤肉時，要確保瓦斯罐是否安全無外洩、管線有無堵塞。燒烤時，不要穿寬鬆衣服。小心使用瓦斯、酒精之類的燃火器，不要在已經點燃的火上加液體燃料，因為火焰可能倒灌至容器中引起爆炸。

此外，烤肉完，也要妥善處理熱木炭：用大量的水撲滅，翻開煤塊以確保熄火。切勿將它們裝在塑膠袋、紙或木製容器中。不要在封閉區域燒烤 ，這樣可能會產生一氧化碳。

確保讓每個人知道，如果衣服著火，用「停止、臥倒、滾動」的滅火規則。如果有嚴重燒傷需要醫治，請撥打119或當地緊急電話號碼。

不可不知 烤肉小常識

1、肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自製烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮；醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉。

2、很多人燒烤最愛吃雞翅，但一隻雞翅膀，有150卡路里，相當於大半碗飯的熱量。因此要品嘗烤雞香味，不妨選擇雞排或雞柳。

3、最好不要烤水分多、易爛的蔬菜，配菜應選馬鈴薯、地瓜、洋蔥、蘑菇為佳。烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放上烤，像青紅甜椒、洋蔥等，如果是纖維多且澱粉含量高的蔬菜，比如馬鈴薯、茄子等，就要離火遠一些，進行間接燒烤。

4、烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺得緊緻但富有彈性的時候是七成熟；當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

5、多吃新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。

6、燒烤過程中按需要對食物的位置做調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛排等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

7、燒烤時，不要忘記在食物串上塗抹少許油，並不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤焦。

8、烤肉時不要再搭配含糖飲料，容易喝進太多熱量，建議可以泡一壺茶。據一項科學研究顯示，吃烤肉時如果搭配可樂，會有導致骨癌的危險。◇