月圓人團圓 健康也要顧

中秋節連假，全家團圓相聚，享受難得的連續假期。當心應景月餅吃太多，臉和腰圍也跟著變圓！必備的烤肉活動，也要注意燒烤產生的煙害與食材燒焦轉變成致癌物質。此外，柚子因熱量高，屬高鉀水果，罹患糖尿病與腎臟疾病者也應酌量食用。

以下提供讀者食用月餅、烤肉與柚子的健康知識，讓大家健康、無負擔，快樂享受中秋假期。

月餅新吃法 臉蛋腰圍不變圓

食用美味月餅時，建議採用「淺嘗即止、吃巧不吃飽」為原則，千萬注意鹽分、飽和脂肪及膽固醇的攝取，以免造成健康負擔，多搭配一些蔬菜、水果，既可維持均衡營養，又可避免消化不良。您也可將月餅切成小塊，和親友一同分享，不怕吃進太多的熱量，還可品嘗較多口味的月餅。

　（Fotolia）

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衛生署國民健康局委託營養師公會全國聯合會分析，平均一個月餅的熱量約500大卡，相當於吃下一個便當，脂肪與熱量相當可觀，要走2萬步才能完全消耗完畢。以內餡的選擇來說，含有核桃、松子等堅果類的五仁，熱量要比棗泥高，綠豆沙、白豆沙相對熱量較少，但由於堅果類有益健康，可酌量食用。

月餅熱量表

快樂烤肉法 苗條減鹽不致癌

中秋燒烤產生的煙害與食材因燒焦而轉變成致癌物質，恐對身體造成負擔。要想健康吃烤肉，你可以善用一些小訣竅，例如把烤肉醬以檸檬汁調淡，或善用迷迭香、胡椒、蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料或搭配鳳梨、番茄、柳橙水果，增加食物的風味，減少鹹味的需求。

1、善用檸檬汁

美國健康網站「livestrong.com」建議，為避免攝取烤肉醬過多的鈉，可用檸檬汁將烤肉醬調淡。檸檬屬鹼性，能降低肉品吃進體內產生的酸性，檸檬酸可軟化肉質，讓肉品變得香甜滑嫩；而檸檬汁包裹在肉品表面，更可以減少烤焦的機率，避免沾覆致癌物質。將新鮮的檸檬榨成汁，混合在冰水之中，也可代替烤肉時常喝的碳酸含糖飲料，可在檸檬水中再放入切好的檸檬片，不僅美觀還能增加風味。

2、 選擇優質蛋白質

盡可能選擇有機、新鮮或標榜天然牧草餵養的肉類，而且要避免絞肉、肉塊等可能混和不知名來源的肉品。另外，紅肉跟魚肉、雞肉相比白肉攝取的蛋白質更佳，而且白肉所含的脂肪量較紅肉低，對於不想吃進太多熱量的朋友是不錯的選擇。

3、聰明的配菜

　（中央社）

　（大紀元資料室）

除了慎選優質蛋白質，你可以減少肉品的攝取，多烤些蔬果。而烤肉時常用吐司、麵包作主食，也可換成地瓜、芋頭等低卡高纖的天然食材。利用美生菜或蘿蔓捲入剛烤好的肉片及杏鮑菇片，或用肉片捲入青蔥、洋蔥或豆芽菜一起烤。雞肉或豆乾則可和香菇、茭白筍、甜彩椒切塊串起來烤。蛤蜊搭配絲瓜或金針菇用鋁箔紙包著烤等，都能在享受美味烤肉之餘，把蔬菜通通一起吃下肚。

4、把烤肉架調高

若烤肉架離炭火太近，雖然易熟，但只要一不注意就會增加食材燒焦的機率，若溫度超過300度，恐會觸發致癌物質多環胺類（HCA）產生，建議把烤肉架調高，用中低程度的熱量烤即可。

5、多翻轉食材

最好每隔2、3分鐘就翻動一下烤架上的食材，也能有效降低致癌物質多環胺類（HCA）的產生。而生肉跟熟食的夾子最好分開，可避免食材染菌。此外，要善用叉子，並把燒焦的部分切掉，在食材內插入叉子，有助於控制烤肉的熟度，並且較乾淨衛生，另外，最需要注意的就是把烤焦的部分切除，不要被「香脆」的口感騙了！

柚子好處多多 吃多也會腹瀉

古籍證實「柚子可入藥、果葉都有用」，可止咳化痰，但屬於寒性水果，吃多易腹瀉，有氣喘的人也不適合吃太多，以免惡化。

　（攝影／蘇玉芬）

柚子皮可以消脹氣，若覺腹脹、胃脹，或吃太飽時，可以用柚子皮跟糖，煮水後喝，不但有淡淡的柚香味，還可以促進食慾，預防便祕。至於柚子葉，則能治頭痛、風溼關節痛，以及消化不良引起的腹痛。用5錢到1兩的乾柚子葉（約為20、30片），以1,500c.c.左右的水熬煮15分鐘後飲用，或使用的是新鮮柚子葉，重量大約是乾柚子葉的4倍左右，溫水泡飲。

但研究也顯示，柚子的熱量不低，若一口氣吃下整顆柚子，熱量可高達500~600大卡，等同一個午餐的熱量，民眾千萬別輕忽。◇