花好月圓傾聽甜餅的美麗故事

又到中秋品嘗月餅的時候，今年送禮選擇哪一款月餅？傳統懷舊口味？還是創意新奇？其實最重要的是安全問題。糕餅的添加物太多，對於太香、太美麗的月餅可要特別有戒心。當然，也不能無色無味，天然食材的甘美還是值得珍惜，所以選擇健康美味、雙贏雙料的月餅就是今年的「美味任務」。

金牌傳統糕餅 變化創新

從3歲吃到第一口牛奶餅開始，幸福圓手作坊糕餅師傅陳鴻洲就愛上「做餅」這項手藝。這項看似簡單卻不簡單的製餅工藝，讓他窮盡一生精力，從1989年「中台太陽堂」餅店開始，陳師傅製作過中西各式糕餅，其中以太陽餅創新的口味最多，每到中秋節更是推陳出新。

綠豆凸 爆出滷肉漿汁

幸福圓手作坊糕餅老師傅陳鴻洲，有豐富的糕餅製作經驗。（攝影／賴瑞）

幸福圓手作坊今年推出的「爆漿綠豆凸」，傳統口味再創新。（攝影／賴瑞）

為了讓加入5種中藥、經過3小時熬煮的滷肉湯汁能在烘烤時滲出麵皮，陳鴻洲嘗試無數次，終於找到滷肉汁與綠豆餡搭配的黃金比例。這樣爆出漿汁的滷肉，不但能讓滷肉香氣充滿在綠豆沙中，還能營造出內餡溼潤飽滿的獨特口感。這項承襲傳統又能突破創新的製餅手法，就是陳鴻洲師傅一直努力的方向。

花好月圓 小朋友最愛

為了創辦「集元裕傳統文化園區」，陳鴻洲長期待在苗栗三義，每年5月油桐花盛開的季節，激發他的靈感，創作出擁有五片雪白花瓣的油桐餅，配熊貓小圓餅，深受孩子喜愛。

金品愛心糕點 健康又養生

吉仕寶商行林淑娟董事長因長期關懷獨居老人，常常為老人們送菜、送飯。為了讓老人家們吃得健康，林淑娟特別研發一系列養生糕餅，以低油、低糖、無添加為製作的重點，更設計各種小巧精美的造型，讓每一款月餅色彩繽紛，討巧討喜。

日式糕餅融入養生食材

洋果子月餅四款口味——枸杞金沙、可可芝麻、香榭玫瑰、乳酪核桃。（攝影／賴瑞）

可可芝麻洋果子月餅，除了巧克力的香甜還添加芝麻顆粒。（攝影／賴瑞）

林淑娟在糕餅世界裡浸淫多年，不斷嘗試各種糕餅製作，終於找到她最鍾愛的製作手法——日式洋果子。薄皮厚餡的日式糕餅風味加入各種養生食材，期待消費者欣賞糕餅賞心悅目的美貌之餘，又能品嘗到天然食物的甘醇美味。林淑娟叮嚀消費者：「玫瑰花的香氣必須咀嚼過，才嘗得出來；核桃不去皮，才有完整的營養。」每個製作細節都用心費力的5款洋果子月餅——枸杞金沙、胡桃乳酪、可可芝麻、香榭玫瑰、宇治金時，在今年中秋糕餅市場中異軍突出。

中秋另類糕餅 引領風潮

康堤創意烘培坊引領潮流的柚子月餅，一直讓消費者耳目一新。中秋月餅與柚子結合的構想，真是燦爛的亮點啊！康堤烘培坊老闆娘陳麗珠說到，沒有純熟的手藝，是捏造不出柚子月餅那種小巧形狀的。這是糕餅師傅們累積多年的經驗，才能使輕薄外皮與厚實內餡巧妙結合，呈現柚子果肉的口感及柚子皮的香氣，這可不是輕易就能成功的呀！

柚子月餅創意滿分

康堤烘焙坊小巧可愛的柚子餅，滿分的創意加上滿分的手藝。（康堤烘焙坊提供）

堤烘焙坊小柚餅充滿柚子濃郁香氣。（攝影／賴瑞）

除了柚子造型讓人愛不釋手外，陳麗珠表示，餅皮上的那片綠葉，可是難度極高的手法，每一次烘烤成型都是驚險挑戰。烤好的小柚餅有著奶黃的烤色，配上淡綠小葉子，生動可愛極了！酸甜飽滿的內餡，更是柚香十足，滿分的創意加上滿分的手藝，實在讓人無可挑剔。◇