中秋烤肉 人在紐約何處去？ 原汁原味 阿富汗烤肉飄香

中秋節到了，提起烤肉，在台灣我們會想到的是各類肉片、海鮮、蔬菜放在BBQ烤盤上香成一鍋的美味。而在美國，人們腦海總浮現出美國的大塊烤牛排和韓國薄薄的烤肉片。

不過，許多人可能並不知道，烤肉也是阿拉伯世界裡非常著名的美食之一。阿拉伯語裡烤肉就是「Kabab」，唸起來很像「烤爸爸」。這種烤肉以羊肉、牛肉和雞肉為食材，大塊肉並不添加任何調料，附著在鐵籤上去燒烤，烤好以後，再根據自己的喜好添加醬料，原汁原味，滿口留香。

25年歷史 紐約唯一

在紐約法拉盛的繁華緬街，餐廳林立，因為競爭激烈時常有新的餐廳開張，但不久又有舊的老店關閉。有一家阿富汗風味的「喀布爾烤肉店」（Kabul Kabab House），屹立在緬街街頭，至今已有25年的歷史。

老闆摩薩弗（Omar Mosaver）出身餐飲世家，父親早年來美創業，家族在紐約同時經營4家餐廳，他說自己很喜歡餐飲工作，未來的夢想是開10間餐廳，「讓更多人享用正宗的阿富汗美味！」

喀布爾烤肉店選用世界上最為昂貴的稻米——印度香米（Basmati）。（攝影／王曉蓮）

為了保留最原始的阿富汗風味，喀布爾烤肉店的很多食材都從中東進口，甚至為了品質，還選用世界上最為昂貴的稻米——印度香米（Basmati）。

印度香米，是一種比泰國香米更美味的香稻品種，栽培歷史悠久，米粒細長，外觀透明，帶有一股濃郁的堅果香氣，黏性低且口感乾，易於消化，煮成米飯後，米粒會增長2~3倍。

透明玻璃 色香味俱全

喀布爾烤肉店開放式的廚房，採用透明玻璃隔開，所有食材和料理過程都可以看得清清楚楚，一排長長的烤肉架紅紅火火，眼見大串的羊排、雞排和牛排漸漸變色，香氣升騰，卻聞不到一點油煙味。

中東菜最有名的就是烤肉（kabab）。（攝影／王曉蓮）

中東特色的披塔餅（Pita）是用小麥、大麥、玉米和曬乾的桑葚及豌豆磨成面烘烤而成。（喀布爾烤肉店提供）

摩薩弗介紹，中東菜最有名的就是烤肉（kabab），將羊肉、雞肉、牛肉和魚類，與蔬菜、水果交錯串插，一起燒烤，再沾上由酸奶、橄欖油、檸檬汁、大蒜等製成的醬料，醇香爽口又不油膩，配上美味的印度香米，所有味道在口中融合，滋味絕妙。

摩薩弗說，如果是華人的話，他推薦用白醬（酸奶製成）和香料烹煮的茄子泥開胃菜，「這種沾醬最受華人歡迎。」

中東開胃菜的吃法非常自由，可以單吃，也可以包在中東特色的披塔餅（Pita）中。披塔餅是用小麥、大麥、玉米和晒乾的桑葚及豌豆磨成麵餅烘烤而成，有帶餡和不帶餡兩種。但不管是哪一種，烤熟的餅香氣撲鼻，夾烤羊肉吃和單吃都別具風味。◇