韓國青瓦台大廚的祕方：特殊「排骨」烤肉香飄

特殊的韓國餐廳「羌羌水越來」供應的排骨有些特別，與一般排骨相比，肉質較厚，即使完全烤熟，仍會流出一些新鮮肉汁，特點是質感柔軟，含有炭香，是可口的美味料理。

40年老經驗 韓國排骨專家

餐廳的專務董事金鎮閔，是韓國著名的「排骨專家」，專門從事排骨料理40年，也曾擔任朴正熙總統時期青瓦台（韓國總統府）料理師、任職三元花園（Samwongarden）的最高廚師20年。

金鎮閔將一生全部傾注在了最好的食品料理上，在同行業，一提起他的名字，人們馬上就會想到「排骨專家」。 

帶有炭香的可口排骨，即使完全烤熟仍會流出新鮮肉汁。（攝影／全宇）

金鎮閔選擇較一般排骨肉質更厚的排骨。（攝影／全宇）

特製調料 搭配特殊排骨

在這間特殊的韓國餐廳，金鎮閔利用羅州梨、洋蔥、蜂蜜等30多種材料製成的特製調料，將排骨在炭火上燒烤，就誕生了「羌羌水越來」的代表排骨料理。從比較挑剔苛刻的材料準備開始，到配料、熟化、燒烤，全過程傾注精誠之心製成的排骨，是排骨專家精誠的產物。  

排骨如果蘸炒鹽食用，會倍增清鮮的味道；配蘿蔔泡菜和小蔥泡菜食用，可體驗到香辣的味道；配蹄葉橐吾和海藻（Gom Pi）、醃黃瓜和醃蒜等韓國各類泡菜一起食用，更添了清鮮爽口的味道。

黑芝麻醬沙拉和南瓜沙拉的清香，也很令人心情舒暢。此外，由於這裡的冷麵麵絲是現場直接製作，與調味冷麵湯溶合在一起，真是百吃不厭。

古色古香的「羌羌水越來」餐廳。（攝影／全宇）

好吃的訣竅：沒有訣竅！

金鎮閔製作出最美的排骨味道的祕訣就在於「沒有訣竅」。如果抱著賺錢的淺薄想法疏忽了材料質量，或者大略完成製作過程，都不能達到完美的味道。

從母親身上學會「大方」的金鎮閔說，食品生意絕對不能吝嗇。他表示，注入「真心」，才是最好料理的核心。在餐廳裡，除了一絕的美味排骨，餐桌配菜也給人五味俱全的感受，還能突顯烤肉的特殊味道，豐盛的食品量更是驚人。

體驗過美食，餐廳的紀念品區另有肉脯禮盒以及韓國產牛腿骨禮盒，不含添加劑、100%純韓國產韓牛熬製成的濃郁的牛腿骨湯，是上等的滋補聖品，可以讓食客及旅客將美味也帶回家，贈送親友或犒賞自己都很適宜。◇ 

香料蹄葉橐吾。（維基百科）

「用心」就是排骨專家金鎮閔的美味秘訣。（攝影／全宇）