消暑解熱的苦瓜排骨湯

夏季宜食苦！中醫的觀點認為，夏時心火當令，苦味食物入心經而泄降心火，心火去而神自安。炎熱酷暑，為了健康可多「吃點苦」喔！

眾多苦菜中，「苦瓜」正如它的名字，入口嘗起來苦，但又從苦中回甘。而且苦瓜還有比其他瓜類更高含量的維生素C，也是瓜類蔬菜中維生素B1最豐富的。

苦瓜排骨湯可消暑解熱，是夏天很棒的藥膳湯品，介紹讀者用電鍋輕鬆的煮法，暫時遠離爐火之苦，讓家人在享用美食之餘，並可消除心煩氣躁的肝火。

若小孩子怕苦瓜的苦味時，可將苦瓜的種籽、內膜挖乾淨點，切塊後用鹽醃片刻，或用滾水煮一下，就可去除大半的苦味哦！

假如家人都不怕苦味，建議可保留種籽和內膜同煮，吃起來稍微不方便，但是滋味從苦中回甘，特別的甘甜。

煮苦瓜湯時，記得苦瓜要切大塊點以免煮爛，另可加些醬瓜、豆豉、鳳梨、黃豆、紅棗或香油爆香的小魚乾同煮，可達到增色增甜的效果，可隨個人喜好加入，湯就會變得更好喝！

苦瓜尚可涼拌、炒鹹蛋、三杯苦瓜、絞肉鑲苦瓜等多樣做法，美味可口。苦瓜若是用炒時，請記得要切薄一點，比較容易炒熟、入味。苦瓜熟食時性屬溫和，而生食時性屬寒冷，脾虛胃寒者不宜生吃。

苦瓜尚可切片晒乾，沖泡熱開水後做為茶飲。聽長輩說，苦瓜還可治癒痱子，把切開的苦瓜擦在長痱子的地方，一兩天後痱子就消失了喔！在炎熱的夏天裡，苦瓜確實是老天爺賜給人們的最佳禮物。

現在我們就來使用電鍋，料理簡單又不熱烘烘的苦瓜排骨湯吧！

　（攝影／林秀霞）

食材：
苦瓜1條（約300公克）
排骨250公克
枸杞適量
鹽適量
水800c.c.

做法：
苦瓜去籽切塊，排骨用熱水洗淨，枸杞洗淨。
把苦瓜、排骨和水放入小湯鍋中，再放入電鍋內，在外鍋注入1杯半的水（若注入2杯的水排骨會更軟爛）
煮至開關跳起，加入枸杞及鹽調味，再燜5分鐘即完成。◇