譚慶彪：拿出最好的給客人

魯菜始於春秋戰國時期，講究調味純正，要鮮、嫩、香、脆，烹飪技法多達30多種，尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。今年魯菜金獎由來自加拿大的譚慶彪獲得。

魯菜的經典菜「蔥燒海參」，沒有一點紮實的基本功做不出來。大賽評委曲運強說，海參本身無味，但腥羶氣味很重，很不好處理，這就要恰當好處地做到「無味使其入，有味使其出」。他稱，加拿大的譚慶彪燒得比較道地，歷屆以來還沒有看到過這麼好的，基本功非常紮實。

譚慶彪有30年的烹飪經驗，從18歲起就開始學做魯菜。他表示，能夠獲得金獎感到非常激動，而且站在紐約的時代廣場非常自豪，「能夠參加這個比賽，做好魯菜，是對中國菜極大的宣傳。」他說，自己剛開始學做菜時還不太認真，後來越學越喜歡，作為山東人，特別喜歡當地的魯菜，就一直堅持學做魯菜，和師傅多學一些，認真做好每一道菜，現在對魯菜已經有了很深厚的感情。

他表示：「做菜要用心，做每一道菜都要仔細，而且做一個廚師還要注意很多，比如衛生方面，不能馬虎，要給客人拿出最好的東西，這是最主要的。」◇